4-1 油脂 课件（人教版选修5）.pptVIP

【解析】　不溶于水且密度比水小的物质才能浮于水面，这样的物质有②⑤；溴苯、硝基苯不溶于水，但比水重；乙醇、甘油易溶于水。故选C。 【答案】　C 下列各组液体混合物中有两种成分，可以用分液漏斗分离的是(　　) A．甲苯和油脂 B．乙酸和乙酸乙酯 C．豆油和水 D．豆油和四氯化碳 【答案】　C 2．油脂的化学性质 由于油脂是多种高级脂肪酸的甘油酯，而高级脂肪酸中，既有饱和的，又有不饱和的。因此有些油脂兼有酯类和烯烃的一些化学性质，可以发生水解反应和加成反应。 (1)油脂的氢化。 液态油在催化剂(如Ni)存在并加热、加压下，可以跟氢气发生加成反应，提高油脂的饱和程度生成固态的油脂。 注意：油脂的氢化，也叫油脂的硬化，这样制得的油脂叫人造脂肪，通常又叫硬化油，硬化油性质稳定，不易变质，便于运输，可用作制造肥皂、脂肪酸、甘油、人造奶油等的原料。 (2)油脂的水解。 跟酯类的水解反应相同，在适当的条件下(如有酸或碱或高温水蒸气存在)，油脂跟水能够发生水解反应，生成甘油和相应的高级脂肪酸。 ①酸性条件下水解：如硬脂酸甘油酯在有酸存在的条件下进行水解反应，可表示如下： ②碱性条件下水解：油脂在碱性条件下的水解反应又叫皂化反应，或叫油脂的皂化。工业上根据这一反应原理，可用油脂为原料来制取高级脂肪酸盐和甘油。 注意：工业上利用皂化反应制取肥皂，肥皂的主要成分是高级脂肪酸钠。油脂水解后，为使肥皂