4.1油脂 课件5(人教版选修5）.pptVIP

第四章生命中的基础有机化学物质 第一节 油脂 脂和酯的区别 请同学们回忆一下生物课上讲过的三大营养素的代谢，脂肪在人和动物体内分解生成什么？ 甘油和脂肪酸。 什么是甘油？ 油脂就是由高级脂肪酸和甘油生成的酯。那么前面我们提到过哪些高级脂肪酸。 硬脂酸、油酸。 请同学们写出它们的化学式。 硬脂酸：C17H35COOH 油酸：C17H33COOH 还有一种常见的高级脂肪酸叫软脂酸，化学式为C15H31COOH 软脂酸C15H31COOH 这三种高级脂肪酸哪些是饱和的？哪些是不饱和的？ 硬脂酸和软脂酸是饱和酸，油酸是不饱和酸。 请同学根据酯化反应的原理，写出上述三种高级脂肪酸和甘油发生酯化反应生成的酯的结构简式。即硬脂酸甘油酯、软脂酸甘油酯、油酸甘油酯。 我们用同种高级脂肪酸和甘油反应生成的油脂中三个烃基是相同的，这样的油脂叫单甘油酯，而天然油脂大都是由多种高级脂肪酸和甘油生成的酯，称为混甘油酯。若用R表示烃基，则油脂可用以下通式表示： 那么油脂有哪些性质呢？请同学们根据日常生活中见过的油脂，说出油脂有哪些物理性质？ 二、油脂的物理性质 　1．密度比水的密度小，为0.9～ 0.95g/cm3； 　2．有明显的油腻感； 　3．不溶于水，易溶于有机溶剂， 是一种良好的有机溶剂； 　4．当高级脂肪酸中烯烃基多时大多为液态的油；当高级脂肪酸中烷烃基多时，大多为固态的脂