4.1油脂 课件7(人教版选修5）.pptVIP

* 第四章 生命中的基础有机化学物质 第一节油　 脂 2013.01.04 [阅读课本P74-78]思考下列问题： 一、油脂的组成和结构 1、油脂的存在 2、油脂的分类 3、油脂的结构（重点） 4、“酯”和“脂”的区别 二、油脂的性质 1、油脂的物理性质 2、油脂的化学性质 （重点） 3、皂化反应、肥皂的成分（重点） 4、油脂的变质 三、油脂的用途和作用 1、油脂的主要用途 2、油脂的生理作用 3、科学合理使用油脂 [思考与交流] 1、什么是羧酸？什么是高级脂肪酸？ 含碳原子数比较多的脂肪酸，叫做高级脂肪酸 （1）硬脂酸（C17H35COOH） （2）软脂酸(C15H31COOH) （3）油酸(C17H33COOH) （4）亚油酸(C17H31COOH) 2、高级脂肪酸定义中对烃基部分有何规定没有？ 常见的高级脂肪酸有哪四种？ [练习]写出乙酸和甘油，一种高级脂肪酸与甘油反应的化学方程式。 3C17H33COOH + CHOH C17H33COOCH + 3H2O CH2OH CH2OH C17H33COOCH2 C17H33COOCH2 浓硫酸 如：油酸与甘油的酯化反应 （油酸甘油酯） 一种高级脂肪酸甘油酯 一．油脂的组成和结构： 1.油脂的定义： 油脂是由高级脂肪酸与甘油生成的酯。它