4.2 糖类 课件6（人教版选修5）.pptVIP

* * * * 思考: 设计实验证明淀粉的水解程度（尚未水解，完全水解，部分水解） 现象 结论 现象A 现象B 溶液变蓝 无银镜生成 淀粉没有水解 溶液变蓝 有银镜生成 淀粉部分水解 溶液无现象 有银镜生成 淀粉完全水解 (1)用碘水检验淀粉时，不能在碱性条件下进行，因发生反应I2＋2OH－===I－＋IO－＋H2O而使实验失败． (2)用银氨溶液或新制Cu(OH)2检验水解产生的葡萄糖时， 必须在碱性条件下进行，因此水解液与检验试剂混合前要用NaOH溶液中和水解液中的H2SO4，并使溶液呈碱性． 淀粉 麦芽糖 葡萄糖 酒精 淀粉酶 麦芽糖酶 酒化酶 C6H12O6 2C2H5OH + 2CO2 酒化酶 (葡萄糖) 5、淀粉的用途 （1）淀粉是食物的重要成分，是人体的重要能源； （2）重要的食品工业原料，可用于制葡萄糖、酿制食醋、酿酒，也是药片中的赋形剂。 (三) 纤维素 1．纤维素的存在 纤维素存在于一切植物中，例如棉花、木材、麻中；纤是绿色植物通过光合作用生成的，在植物中构成细胞壁网络，是植物体的支撑物质。 2.物理性质: 白色、无嗅、无味的具有纤维状结构的物质。一般不溶于水和有机溶剂，但在一定条件下，某些酸、碱和盐的水溶液可使纤维素溶胀或溶解。 3．纤维素的结构 （1）纤维素是分布最广泛的一种多糖，分子中含有约几千个单糖单