3大蒜的保健作用.docVIP

大蒜活性物质的提取及发展前景 黄翠萍 （吉林农业大学食品科学与工程学院，吉林 长春 130118） 摘要:大蒜为百合科葱属植物蒜的蛛茎, 具有抗肿瘤、抗病原徽生物、降血压、降血脂等药理学作用。利用生物传感器等技术, 对大蒜中活性组分进行定向分离，从大蒜中定向分离具有拮抗脓毒症作用的物质。近几年对大蒜多糖提取及分离纯化技术研究进展, 从而对进一步开发大蒜多糖具有积极意义。 关键词：大蒜；药理作用；活性物质；提取；纯化； Extraction of active substance from garlic and its development prospect Cuipinghuang (Jilin Agricultural University, Changchun 130118 Jilin) Abstract:Spiders of the genus Liliaceae onion garlic from garlic stem, tumor resistance, resistance to the original logo biological, pharmacological effects such as lowering of blood pressure, blood lipids. Use technologies such as bio-sensors, the active ingredients in garlic is directional separation, Directional separation from the garlic substance with the antagonistic effect of sepsis In recent years, advances in research on extraction, isolation and purification of polysaccharide from garlic, thereby contributing to the further development of garlic polysaccharide has positive significance.. Key words: garlic; Pharmacological action; Active substances; Extract; Purification; 1.介绍 大蒜(gar lic )又称葫或康香草[1], 属百合科葱属植物蒜(A li “mSati 洲m L.)的鳞茎, 其栽培史至少已有2 0 00 多年。过去, 人们仅经验性地把大蒜作为杀虫、防腐、抗菌、解热与止痛的良好保健药物。长期以来, 国内外学者都致力于非极性组分大蒜素、大蒜油、大蒜精油或混合组分大蒜粉、大蒜水提物及不同溶剂大蒜提取物的研究, 并取得大量的研究成果。近年来, 对大蒜中含硫化合物及其衍生物的化学药理研究, 得到广泛的重视, 并取得突破性进展。现代药理学研究证明, 大蒜具有:1.抗肿瘤作用。2.防治心血管疾病。3.抗病原微生物。近年来, 国内外大量研究证实大蒜多糖具有多种生理活性。大蒜多糖可以控制血脂、可选择性地增殖肠道双歧杆菌、降低血糖、增强免疫功能; 能增强T 淋巴细胞、B 淋巴细胞和巨噬细胞的活力,具有护肝、抗氧化和抗病毒作用, 在保健食品和医药中有着较好的开发前景。大蒜中大蒜多糖的含量较之大蒜功效成分大蒜素高一个数量级, 且大蒜素不稳定, 需要加工成胶囊或丸剂以保持其药效,因此开发活性大蒜多糖更有优势, 经济效益也更为明显。内毒素( lipo po ly saccharide, LPS) 是引起脓毒症的主要病原分子, 其中lipid A 是LPS 的活性中心[2]。本实验在生物传感器的样品池表面包Lipid A 分子, 建立了定向分离拮抗LPS 活性物质的技术平台。大蒜原产于欧洲南部和亚洲西部, 为多年生草本植物。它的主要活性成分有超氧化物歧化( SOD )、大蒜素等, 具有广泛的食用和药用价值。 2.主要化学成分 2.1含硫有机化合物 大蒜鳞茎中主要含硫有机化合物为S 一蒜氨酸(Ai liin ) 及7一谷氨酞胺半脱氨酸，将大蒜粉碎、压榨时, 蒜氨酸与大蒜中所含蒜酶(川li nase )相遇而起作用生蒜辣素(川lic in )[3]。蒜辣素不稳定, 遇热或有机溶媒降解生成其他化合物, 大蒜中含硫有机化合物按极性可分为脂溶性和水溶性二大类。 2.2主要活性成分的药理学作用 2.21 抗肿瘤细胞增生 大蒜的多种水溶性成分和脂溶性成分均具有一定抗肿瘤细胞增生的效应。脂溶性成分主要包括蒜烯,D A SD A D SD A T S 等;水溶性成分主要