记账法膳食调查解析.ppt

记账法膳食调查 ● 记账法膳食调查是根据伙食帐目来获得被调查对象的膳食情况的一种膳食调查方法。 ● 记账法的优点是操作比较简单、所需人力少、费用低、适用于大样本膳食调查，且易于为膳食管理人员掌握。可调查长时期（全年不同季节）的膳食摄入。 ● 较称重法更为精确，能得到全家或集体中人均的膳食摄入量，但不能分析个体膳食摄入情况。 记账法膳食调查 ● 记账法的基础是膳食账目。 ● 记账法中要注意称量各种食物的 可食部。 ● 单纯记账法一般不能调查调味品的摄入量，通常可结合称重法来调查这些调味品的消费种类和数量。 称重记账法膳食调查 ● 称重法和记账法相结合的一种膳食调查方法。 ● 其特点与记账法相似。最好每年进行四次，即每季一次 称重记账法调查表 * 称重记账法调查表设计方法 ● 称重记账法调查表设计的第一步是 确定调查对象和家庭成员。 ● 称重记账法调查表中调查对象的基本内容包括个人家庭基本情况、住址、联系方式等。 ● 称重记账法膳食调查通常采用连续三天的方法。 称重记账法调查表 * 称重记账法调查表设计注意事项 ● 家庭食物称重记账法中成员在外就餐不计算在餐次总数，不要忽视三餐以外的各类食物。 ● 人日数 （早、中晚三餐为一个人日）代表被调查者用餐的天数。 ● 在称重记账膳食调查中，可根据餐次比（按习惯或预定的比例）来折算出人日数。 个人人日数计算 ▲ 人日数 早、中、晚三餐为一个人日 ● 个人人日数计算 标准人平均每日某营养素摄入量 平均每人每日每种食物摄入量=实际消费量/家庭总人日数 实际消费量=食物结存量+购进食物总量-废弃食物总量-剩余食物总量 例题 1、某家庭3人三天内共购进芹菜1100g，废弃总量180g，剩余总量100g，则其实际消耗量为（ 820）g，人均日摄入量为91g 。 2、某家庭4人三天内共购进大米10kg，原有大米1kg，剩余总量3kg，则其实际消耗量为（8000）g，人均日摄入量为667 g 。 平均每人每日某营养素摄入量=家庭某种营养素总摄入量/家庭总人日数 混合系数：标准人日/人日数 标准人：体重66Kg的成年男子，轻体力劳动者，能量供给量2250千卡，计为1。 标准人系数：某人群能量推荐量与2250千卡之比。 标准人日数：标准人系数X人日数 标准人平均每日某营养素摄入量=平均每人每日某营养素摄入量/混合系数 计算举例 某住宿中学某日全天就餐人数统计如下：13岁男生65人；13岁女生58人；14岁男生60人；14岁女生62人；15岁男生55人；15岁女生60人；男教工（50岁以下，轻体力 22人，女教工（50岁以下，轻体力）19人（其中孕妇一人，孕中期）。 （1）计算各人群标准人系数。 （2）计算总人日数及总标准人日数。（3）计算混合系数。 人群 能量EER（kcal/d） 13岁女生 13岁男生 14岁女生 14岁男生 15岁女生 1800 2050 2000 2500 2000 15岁男生 男教工（轻体力，50岁以下） 女教工（轻体力，50岁以下） 孕妇 2500 2250 1800 2100