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走进中国——十大名菜之一 江苏 菜 　简称苏菜，主要以南京、扬州，苏州三 种地方菜组成。早在二千多年前，吴人 即善制炙鱼、蒸鱼和鱼片。一千多年 前，鸭为已金陵美食。南宋时，苏菜和 浙菜同为‘南食‘的两大台柱。苏菜擅长炖焖、 蒸、炒，重视调汤，保持原汁，风味清鲜浓 而不腻，淡而不薄，酥松脱骨而不失其形滑 嫩爽脆而不失其味。南京菜口味和醇，玲细 巧；扬州菜清淡适口，刀工精细；苏州菜味 趋甜，清雅多姿。其名菜有烤方、水晶蹄、 清炖蟹粉狮子头、金陵丸子、黄泥煨鸡、炖 鸡孚、盐水鸭（金陵板鸭）、金香饼、鸡煮 干丝、肉酿生麸、凤尾是、三套鸭、无锡骨 头、陆稿荐酱猪头肉、沛县狗肉等。  四 川 菜  　　简称川菜，以成都风味为正宗，包含四川盆地境内几个菜系派别重庆菜、乐山菜、绵阳菜、自贡菜、内江菜等。相传汉魏六朝，川菜即具特色，至今已有千年以上的历史。以小煎、小炒、干烧、干煸见长，以味多、味广、味厚著称。素有‘一菜一格，百菜百味‘之誉。调味多用辣椒、胡椒、花椒和鲜姜、味重麻、辣，麻味为其他地方菜所少有。其名菜有回锅肉、鱼香肉丝、灯影牛肉、夫妻肺片、东坡肘子、水煮牛肉、清蒸江团、干煸鱿鱼网、宫保鸡丁、麻婆豆腐、怪味鸡块、钵钵鸡等。  中华美食