《食品营养与卫生》 第十一讲 食谱编制 16测试版_课件.pptVIP

※二、食谱编制方法 1．食物带量搭配法 2．食物交换份法 3．电子计算法 2．食物交换份法 食物交换份法最早用于糖尿病的食物配膳，方法简单易行，也广泛地用于健康人群的食谱设计。 II型糖尿病患者，男性，52岁，身高1.7米，体重80公斤，中等体力劳动者，习惯一日三餐，因宗教习惯不吃猪肉。请根据以上资料为该患者安排饮食。 例题：II型糖尿病患者，男性，52岁，身高1.7米，体重80公斤，中等体力劳动者，习惯一日三餐，因宗教习惯不吃猪肉。请根据以上资料为该患者安排饮食。 （3）食谱 早餐：馒头（面粉100g） 牛奶（1瓶250g） 炝芹菜（芹菜150g） 午餐：米饭（大米125g）柿子炒鸡蛋（鸡蛋60g，柿子100g）牛肉炒白菜（瘦牛肉50g，白菜100g） 晚餐：油饼（面粉100g）牛肉炒韭菜（瘦牛肉50g，韭菜150g） 烧豆腐（豆腐北100g） 全天油脂控制在20g ③电子计算机法 * * 食品营养与卫生 食品工程学院 旅游烹饪系 李超 haoqi824@163.com 表1——2谷薯类食品的能量等值交换份表 25 绿豆,红豆,芸豆,干豌豆 200 鲜玉米(1中个带棒心) 25 通心粉 150 湿粉皮 25 各种挂面,龙须面 100 马铃薯 25 荞麦面,苦荞面 35 生面条,魔芋生面条