菜肴的命名和典故中.pptVIP

菜肴的命名和典故 中国菜肴在烹饪中有许多流派。其中最有影响和代表性的也为社会所公认的有：鲁、 川、 粤、 闽、 苏、 浙、湘、 徽等菜系，即被人们常说的中国“八大菜系”。一个菜系的形成和它的悠久历史与独到的烹饪特色分不开的。同时也受到这个地区的自然地理、气候条件、资源特产、饮食习惯等影响。 中国菜，不论是见诸经典的佳肴珍馐，还是散落于民间的风味小吃，都讲究形式美与内容美的统一，不但讲究菜肴的色香味形，同时还最讲究菜肴的“美名”。因为菜名不仅能体现出菜品的内涵，还能集中反映菜肴创制者的审美情趣。菜名经过反复推敲，力求雅致切题，名符其实，让人一看菜名便可窥出菜肴的特色或全貌。?因此，在人们的心目中,国菜的取名,已经不再只是一个单纯的商品标签,更多的是揉入了文化、艺术等多方面的精粹,甚至在一些菜名的背后,还流传着许多有趣的故事。 以色彩命名： 翡翠虾仁 以味命名：鱼香肉丝 以花卉命名：兰花肚丝 以入馔中药命名：枸杞牛鞭汤 以象形命名：芙蓉鸡片 以数字为首命名：一品天香、二度梅开、三色龙凤、四宝锦绣、五彩果味、六君闹市、七星豌豆、八仙聚宴、九转肥肠、十味鱼翅等 以动物为主料命名：美食蟹、龙虎斗、金蛇宴、发财玉兔、北京烤鸭 以水果命名：榴莲蛋挞、凤梨猥包、拔丝地瓜 蕴含轶闻掌故的命名：彩蝶纷飞、一掌定山河、太史五蛇羹 表示象征吉兆命名：步步登高、发财到手 套