白兰地-2课件精品.ppt

2、加糖? 目的是增加白兰地醇厚的味道。加糖量应根据口味的需要确定，一般控制白兰地含糖范围在0.7%～1.5%。糖可用蔗糖或葡萄糖浆，其中以葡萄糖浆为最好。 3、着色? 白兰地在木桶中贮存过久，或用的同时幼树木料制造的，白兰地会有过深的色泽和过多的单宁，此时白兰地的发涩、发苦，必须进行脱色。色泽如果轻微过深，可用骨胶或鱼胶处理，否则除下胶以外，还得用最纯的活性炭处理。下胶或活性炭处理的白兰地，应在处理后12小时过滤。 4、加香? 高档白兰地是不加香的，但酒精含量高的白兰地，其香味往往欠缺，须采用加香法提高香味。白兰地跳香可采用天然的香料、浸膏、酊汁。凡是有芳香的植物的根、茎、叶、花、果，都可以用酒精浸泡成酊，或浓缩成浸膏，用于白兰地调香。 二 白兰地酒的冷冻处理白兰地酒的冷冻处理为了使酒体澄清稳定,须进行冷冻处理,由于白兰地酒的精度高,所以冷冻温度设定在-15摄氏度，一般放置7-10d。 三 白兰地酒的过滤 根据需要进行过滤,过滤后的酒。国标检测合格后出厂。 白兰地食疗作用 白兰地可帮助胃肠消化、驱寒暖身、化瘀解毒、解热利尿之功效；是有效的血管扩张剂，能提高心血管的强度，是心血管病人的良药。 少量饮用，可以促进消化，可用作抗抑郁药，降低胆固醇，预防心脏病及结石的形成 不过不是所有的都有这样的作用。 白兰地的喝法 白兰地常用的5种喝法：1、2/3热咖啡+1/3白兰地