第 九章 第6讲 生命中的基础有机化学物质精品参考资料.docVIP

第6讲　生命中的基础有机化学物质 [考纲要求]　1.了解油脂的组成和主要性质及重要应用。2.了解糖类的组成和性质特点，能举例说明糖类在食品加工和生物能源开发上的应用。3.了解氨基酸的组成、结构特点和主要化学性质，以及氨基酸与人体健康的关系。4.了解蛋白质的组成、结构和性质。5.了解化学科学在生命科学发展中所起的重要作用。 考点一　油脂 油脂 (1)油脂的组成 油脂是油和脂肪的统称，都是高级脂肪酸和甘油形成的酯，属于酯类化合物，含C、H、O三种元素。 (2)结构特点 结构通式： (3)分类 (4)油脂的化学性质 ①油脂的氢化(硬化) 如油酸甘油酯与H2反应的方程式为 ②水解反应 a．酸性条件下 如硬脂酸甘油酯的水解反应方程式为b．碱性条件下——皂化反应 如硬脂酸甘油酯的水解反应方程式为 碱性条件下水解程度比酸性条件下水解程度大。 题组一　教材习题回扣 1．(选修5P96－9)油脂的硬化属于(　　) A．酯化反应 B．加成反应 C．水解反应 D．聚合反应 答案　B 题组二　皂化反应实验 2．油脂皂化后，要使肥皂和甘油从混合物里充分分离，可采用①分液　②蒸馏　③过滤　④盐析　⑤渗析中的_______________________________________________________。 答案　④③② 解析　油脂发生皂化反应后，向混合物中加入食盐细粒，高级脂肪酸钠便