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食品科学概论 食品科学概论 食品科学概论 绪言部分食品科学与工程学院林洪2010.09 北大老校长蔡元培先生曾言： “大学者，研究高深学问者也”， 国学大师章太炎先生亦言： “学以求真，不在致用”， 清华大学老校长梅贻琦同样说： “大学虽重要，究不为教育之全部，……造就专才……固别有机构在。一曰大学之研究院……二曰高级之专门学校……三曰社会事业本身之训练 然而大学教育宗旨何在？ 一曰：独立思考、学习、研究并创新能力之培养； 二曰：独立健全人格之养成。 全国政协常委、原文化部部长、东南大学校长刘忠德应《南方人物周刊》（06年9月18日）访谈曾称： “扩招并不成功，合并学校也是不成功的……严重破坏了教育结构。 比方说……应该有高等教育，高等教育有重点院校、一般院校。 另外应该有职业教育，应该有中专、大学的职业教育，(院校合并)把整个(教育结构)都破坏了。”， 教学大纲 考试形式： 笔试成绩占总成绩的70%，笔试采用闭卷方式（题目来自于学生平时提问或感兴趣的话题）。 平时成绩占30%，内容包括教师指导下自主开题，并写出解决方案（小论文）的、经过查询和思考提出新颖问题的，课堂回答问题较好者等。 学习参考书 1、王璋 等编译,《食品科学》,北京，中国轻工业出版社，2001，第一版 2、Rick Parker ,食品科学导论，中国轻工业出版社，2005年7月第