发食工艺第x章白酒.pptVIP

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2017-02-04 发布于北京
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发食工艺第x章白酒.ppt

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发食工艺第x章白酒

品尝台 Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. （三）夏季地温的调整夏季气温、地温较高，不利于汾酒的生产，故每年夏季需要降低地温，以便继续生产。具体做法：将缸与缸之间的土挖出，灌入自来水，如下图所示。 Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. 挖土灌水降温 Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. 第五节麸曲白酒生产工艺 (一) 工艺流程 1.混烧法稻糠酒麸曲、酒母、水 ↓ ↑ ↓ 原料→粉碎→配料→蒸粮酿酒→扬冷→加曲,酒母,水 ↑ →入池糖化发酵→出池酒醅→蒸馏→丢糟酒 Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. 2.清蒸法原料→粉碎→配料→蒸煮→扬冷→加曲、酒母、水 →入池糖化发酵→出池拌糠蒸馏→酒糟　　　 ↓ ↓ 酒丢糟 Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. （二）生产工艺 1.原料的选择及处理 ①主料：高粱、玉米、薯干等。要求新鲜、大小均匀、含淀粉高，如除杂后、粉碎，要求应能通过1.5~2.5mm筛孔。 ②辅料：稻壳要求新鲜、无霉变、无异味，清蒸不少于30min。 Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. ③　麸曲帘子种曲：三角瓶种曲水 ↓ 麸皮 → 拌料 → 蒸料 → 冷散 → 接种 → 上帘堆积培养 → 上下倒帘 → 划帘两次 → 再上下倒帘 → 开窗干燥 → 种曲生产工艺：三角瓶种曲→帘子种曲→机械通风制曲三角瓶种曲：黑曲霉试管菌种 +