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厨房通风设计中的几个问题 (2006/12/11 04:23)
标签： 餐饮行业厨房设计应该? 目录： 厨房设备 浏览字体：大 中 小
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厨房通风中产生问题的主要原因，一方面是由于厨房工艺设计专业与通风设计专业之间协调不够，另一方面，由于我国厨房设计缺乏经验，设计不尽合理。
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二、厨房通风量计算
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厨房的通风量由两部分组成，即局部排风量和全面排风量两部分。局部排风量应选用的灶具和厨房排风罩的情况加以确定，全面排风量一般按计算确定。
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1.通风量的计算
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机械通风的换气量应通过热平衡计算求利，其计算公式：
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L=Q/0.337(tp-ti) (1)
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式中，L－－必须的通风量、m3/h；
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tp－－室内排风计算温度，可采用下列数值：夏季35摄氏度，冬季15摄氏度；
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ti－－室内通风计算温度，摄氏度；
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Q－－厨房内的总发热量(显热)，W；
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Q＝Q1＋Q2＋Q3＋Q4 (2)
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式中，Q1－－厨房设备散热量，按工艺提供数据计算，如无资料时，可参考文献；
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Q2－－操作人员散热量，W；
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Q3－－照明灯具散热量，W；
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Q4－－室内外围护结构的冷负荷，W。
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2.局部排风量
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局部排
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