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电冰箱基础知识系列培训三 市场部营销培训组 2009年7月 果蔬中有多种有机酸，其中主要有柠檬酸、苹果酸和酒石酸，此外还有草酸、酮戊二酸等。果蔬成熟及衰老过程中，有机酸含量降低主要是由于有机酸参与果蔬呼吸，作为呼吸的基质而被消耗掉。在贮藏中果实的有机酸下降的速度比糖快，而且温度越高有机酸的消耗也越多，造成糖酸比逐渐增加，这也是为什么有的果实贮藏一段时间以后吃起来变甜的原因。果蔬中有机酸的含量以及有机酸在贮藏过程中的变化快慢，通常作为判断果蔬成熟和贮藏环境是否适宜的一个指标。 叶绿素的含量以及种类直接影响果蔬的外观质量。对于大多数果蔬来讲，随着果蔬的成熟叶绿素含量逐渐减少，果蔬中叶绿素的含量随着贮藏期的延长而降低。 果蔬中的含氮物质主要是蛋白质，其次是氨基酸、酰胺及某些胺盐和硝酸盐。果蔬中蛋白质以及氨基酸的含量并不高，因此对果蔬的影响较小。 核黄素：是VB2,可以缓解人的精神紧张状态。 VB1：B族维生素，缺乏时,可引起起多种神经炎症,如脚气病菌。 * 电冰箱基础知识系列培训三 * YXPX15D05 1. 保鲜功能的需求和发展 2.各品牌常用的保鲜技术 3.几种保鲜技术的解析 4.保鲜涉及的主要概念解析 ◆ 保鲜