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《食物营养与配餐》复习思考题 一、选择填空 选择填空 答案 产褥期之后，哺乳母亲最需要优先供应的矿物质是？ A 铁 B 钙 C 锌 D 镁 B 焯烫蔬菜可以除去一些不利营养健康的成分，包括？ A 草酸 B亚硝酸盐 C 草酸和亚硝酸盐 D 草酸和重金属元素 C 从食物中营养素的生物利用率和营养贡献角度来说，以下食品中最好的补铁食品是？ A 铁含量为2.5mg/100g的鸡腿肉 B 铁含量为4.8mg/100g的干海带 C 铁含量为3.8mg/100g的全麦面粉 D 铁含量为2.9mg/100g的菠菜 A 从食物中营养素的生物利用率角度，有关补钙食品，你最同意以下哪一种说法？ A 很多粗粮中含有植酸，可能会妨碍钙和其它矿物元素的吸收，所以粗粮并非越多越好 B 摄入的钙越多，吸收的数量就一定越多 C 牛奶中的钙比酸奶中的钙更容易吸收 D 植物性食品中的钙一定比动物性食品中的钙吸收好 A 从食物中营养素的生物利用率角度来说，以下食品中最好的补铁食品是 A 紫菜 B 燕麦片 C 菠菜 D 羊肉D 从营养素密度来说，以下哪一种食品在补充维生素C方面效果更好？ A 草莓（维生素C含量为40 mg/100g，能量为23kcal/100g） B 某添加维生素C的甜饮料（维生素C含量为50mg/100g，能量为44kcal/100g） C 某添加维生素C的果酱（维生素C含量为80 mg/100g，能量为240 kcal/100g） D 从以上数据无法做出判定 A 大豆中含有一种重要的保健成分，可以调整体内雌激素水平，并有抗氧化作用。它是？ A 异黄酮 B 磷脂 C 豆固醇 D 大豆皂甙 A 豆腐的制作中，可以引入哪一种日常膳食中容易缺乏的营养成分？ A 铁 B 叶酸 C 维生素B12 D 钙 D 豆类中含有多种维生素，除了以下哪一种？ A 叶酸 B 维生素B12 C 维生素K D 维生素E B 对于健康成年人来说，碳水化合物在能量供应中的最佳比例范围是？ A 10%~15% B 20%~30% C 45%~55% D 55%~65% D 发酵豆制品当中含有哪一种素食者日常膳食中难以获得的营养成分？ A 核黄素 B 叶酸 C 维生素B12 D 锌 C 高血压患者的一项重要膳食要求是？ A 增加蛋白质摄入量 B 增加钙、镁、钾元素的摄入量 C 完全不摄入胆固醇 D 以上均不正确 B 谷类中所含的主要维生素类别是？ A 维生素B族 B 维生素A C 维生素D D 维生素C A 鸡蛋黄当中含有多种有益健康的成分，其中有一种帮助保护视网膜免受氧化危害的成分是？ A 维生素B2 B 维生素K C 叶黄素 D 甜菜碱 C 鸡蛋黄中含有很多种类的维生素，除了以下哪一种？ A 维生素A B 维生素C C 维生素K D 维生素E B 加醋烹调的好处很多，它可以避免营养素损失，或提高营养素的利用率，但以下哪一种说法有误？ A 加醋烹调可以减少蔬菜中维生素C的加热损失 B 加醋烹调可以提高面食中维生素B1的稳定性 C 加醋烹调可以促进蛋壳和动物骨中的钙溶出 D 加醋烹调可以保护肝脏中的维生素A受热不损失 加油热炒蔬菜的烹调方法有利有弊，它可以提高以下哪一组营养素的吸收利用率？ A 胡萝卜素和维生素K B 维生素B2和叶酸 C 钙和铁 D 钾和镁 A 酱油、豆酱等发酵调味品富含以下哪一种维生素？ A 维生素B2 B 维生素C C 维生素A D 维生素D A 老年人的能量供应量应适当减少，但有一种营养素的推荐供应量比年轻成年人高，它 是 维生素A 钙 鉄 维生素B2 B 老人的食物消费量低了，活动量也少了，每日能量需求随着年龄而下降。他们的钙需求量是？ A 和25岁一样，800mg/日 B 比25岁时低，600mg/日 C 比25岁时高，达到1000mg/日 D 无具体推荐量，和蛋白质摄入量成正比 C 粮食类食品的各种烹调方法中，维生素B1损失最大的一种是 A 炸油条 B 烤面包 煮面条 蒸米饭 A 粮食类食品的各种烹调方法中，维生素损失最大的一种是？ A 烤面包