生产鸡骨取物的工艺研究.docVIP

生产鸡骨提取物的工艺研究 林金莺　周勇强　王一凡　刘展鹏 摘要：以鸡骨为原料，提取其成分作调味品腌料的最佳工艺条件水；鸡骨架为3∶1，柠檬酸为骨重1.0%，水解温度121℃，水解时间为2小时。食界论坛--我们的食界论坛，互相交流的天地!( L6 E% |# M. Y5 c i关键词：鸡骨　提取　鸡精　研究 Abstract：The optimum conditions for extracting of chicken bones were 121℃,awater_to_chicken bones ratio of 3,lg citric per 100g chicken bones and a treatment time of 2hrs. The extraction were good for the base of chicken soup.Key　words：chicken bones， extraction， chicken broth ， grain 　　鸡骨含有丰富的营养成分，据报道，鸡骨含有10.35%蛋白质，13.44%脂肪，3.95%钙，2.04%磷，并含有人体必需的其他微量元素［1］，鸡汤被广泛用于食品和汤料的组成成分。食界论坛--我们的食界论坛，互相交流的天地!3 ?. W b5 w5 X$ H　　骨架附着少量脂肪、鸡肉，要提取骨架的成分，有常压水