关于甜食的三大误区.docVIP

关于甜食的3大误区 文/于康（北京协和医院临床营养科主任医师、教授） 不必谈糖色变， 关键是要管理好吃糖、 吃甜食的量。 无论怎么说， 糖也是一种纯能量的 食物， 吃多了能量就会增加。 所以我们倡导考虑收支平衡的时候， 把糖作为整个平衡膳食的 一部分考虑进去。 热点导引 人爱吃甜，似乎是天生的。 研究显示， 出生三天的婴儿给他糖水的时候， 他露出的表情是高兴、 开心的。 而给他苦 味时， 他却很不喜欢， 可见人对甜味的需求是与生俱来的。 我们经常用 “甜蜜” 来比喻生活、 事业、爱情的美好。但是随着生活水平的提高，人们却对甜食产生了恐惧。 人们普遍认为： 糖导致肥胖， 糖导致糖尿病。 糖成了人们心目中导致慢性疾病的罪魁祸 首。 那么，甜食到底该不该吃？怎么吃？吃多少为宜？ 甜食的3大误区糖没有任何营养 认为吃糖不好， 有一个论据就是， 糖不具有任何营养， 糖只会产生热量， 因为糖是一种 纯能量的食物，它没有蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等营养素，所以它只是单纯的产生热 量。 这种认识是不完整的。 建议：糖类又称为碳水化合物，是人体不可缺的营养素之一，与健康的关系非常密切， 在生理上起到产生热能、减低蛋白质消耗的作用。 第一，人体维持机体正常生理活动所需要的热能， 60%以上是糖提供的。可以说，糖是 人体能量的最主要和最合理的来源。 如果用蛋白质代替糖来提供人体必需的能量， 那么便会明显增加肝脏和肾脏的负担。 如果用脂肪来代替糖， 那么我们的脑力将明显减退， 因为脑组 织必须由葡萄糖提供能量，而且稍不当心就可能患脑血管病。 第二， 糖类是维持人体血糖的生力军。 可以说， 没有其他任何一种营养素能像糖类一样 快速、有效地提升和维持血糖。 第三， 糖类是保护蛋白质的护航队， 糖类是避免脂肪过度动员、 酮体过多产生的有效武 器。 第四， 对女性而言， 进食糖果还可改善经前忧郁症症状。 美国麻省理工学院临床研究中 心的研究表明， 甜食能减轻经前综合征的症状， 含糖量高的食物对忧郁、 紧张和易怒等症状 有缓解作用。 研究者分析认为， 这可能是当人们进食了碳水化合物后， 大脑里的血管收缩素 5- 羟色胺增加，改变了人的情绪。 吃糖导致肥胖 这种认识也是偏颇的。 在一些人眼中，糖和脂肪一样，是饮食的“禁区”。 不吃糖， 主要是担心吃糖会长胖。 其理由是： 糖含有能量， 吃糖的过程就是积蓄能量的 过程， 就是长胖的过程。 因为有能量的东西会有饱腹感， 大家有过这种感觉。 从理论上说这 是对的。 根据这个理论推断， 就开始流传糖是造成超重和肥胖的根源。 甚至于不但胖人不敢 吃糖，尽管很多人很喜欢吃甜味食物，怕发胖就不敢吃了。不太胖的人也不敢吃糖，其实， 无论是国外还是国内没有任何科学能够证明， 某个人的肥胖就是因吃糖所造成的。 当问很多 发胖的人时，他们反而会告诉你：“我不怎么吃糖。” 建议：糖的确是一种产能营养素，但比起产能“大户”脂肪，单位糖氧化燃烧产生的能 量（ 4 千卡）还不及脂肪（ 9 千卡）的一半。糖果的产热功效更多地表现为“短、平、快”， 这就是出现低血糖反应时吃糖果要好过吃肉的道理。 但糖的整体产热功效远远不及脂肪。 加 之糖类在体内不能大量储存， 在需要能量时， 肝脏和骨骼肌中蓄积的少量糖分仅够 24 小时的 需要， 其余则全部需要脂肪的援助。 后者是人体在饥饿时动员产能的生力军。 因此， 可以认 为，在长胖方面，糖的“贡献”要远远逊色于脂肪。 糖导致糖尿病 一些朋友一提到“糖”，马上联想到“糖尿病”。其实，迄今为止，没有足够的科学证 据表明吃糖多就会得糖尿病， 正如同不能认为不吃糖或少吃糖就不会得糖尿病一样。 糖尿病 的发生原因极为复杂，涉及遗传、感染、基因变异、环境、饮食等，至今未被医学界完整清 晰地阐明，诸多悬疑尚待解答。简单地将糖和糖尿病联系到一起，不是科学的态度。 从营养角度看，能量摄入超量，加之运动过少，是导致肥胖、诱发 2 型糖尿病的重要因 素。但能量摄入超量绝非糖一己之过，往往是“糖类＋脂类”结合作用的结果。并且，比起 产热“大户”脂肪来，糖的产热还是小巫见大巫。因此，只要合理吃糖，在为机体提供必需 能量的同时，并不存在导致肥胖，进而导致糖尿病的风险。 建议： 这里要澄清一个概念， 糖尿病不是吃糖多引起的。 也就是说， 吃糖多少不是引发 糖尿病的决定因素。 但是得了糖尿病以后确实不能多吃糖。 所以， 不要鼓励糖尿病人像正常 人一样吃糖，但如果他很喜欢吃的话，又不是很严重，少量的吃一点也是可以的。