蛋白质化学2.2课件.pptVIP

二、氨基酸的性质 α-氨基酸都是无色晶体，每种氨基酸都有特殊的结晶形状，可以用来鉴别各种氨基酸。 除胱氨酸和酪氨酸外，都能溶于水中。脯氨酸和羟脯氨酸还能溶于乙醇或乙醚中 。 （一）氨基酸的旋光性 除甘氨酸外，α-氨基酸都有旋光性，α-碳原子具有手性。苏氨酸和异亮氨酸有两个手性碳原子。 （二）氨基酸的光吸收 Tyr、Phe、Trp的R基含有共轭双键，在220-300nm近紫外区有吸收。 Phe(F) :257nm; Tyr(Y):275nm; Trp(W):280nm, 通常蛋白质的紫外吸收主要是后两个氨基酸决定的，一般在280nm。 （三)、氨基酸的酸碱性质（重点） （1）氨基酸的两性解离与等电点 氨基酸在晶体和水溶液中主要以兼性离子形式存在; 兼性离子:指在同一个氨基酸分子上带有正负两种电荷。 氨基酸等电点（isoelectric point, pI）：在某一pH环境中，氨基酸解离成阳性离子及阴性离子的趋势相等，所带净电荷为零，在电场中不泳动。此时，氨基酸所处环境的pH值称为该种氨基酸的等电点(pI)。 等电点时，氨基酸呈电中性， 会从溶液中沉淀出来 提取氨基酸 氨基酸等电点的计算 ★pH pI时，氨基酸带负电荷，-，向正极移动。 　 pH = pI时，氨基酸净电荷为零 　pH pI时，氨基酸带正电荷，+，向负极移动。 ? （四）、氨基