第1章 绪论73032幻灯片.pptVIP

思 考 题 3、食品加工技术和加工设备 (1)科学选用工艺技术 －－食品制造技术：生物技术，膜分离技术； －－食品保藏技术：超高压杀菌技术，辐射杀菌技术； －－食品监控技术：聚酶链反应，生物传感器。 (2)合理选用加工设备 ――设备是工艺的保证：设备的选择应考虑物料的性质、加工技术要求、产品标准和产品成本等多方面的因素。 ――加工设备必须符合食品卫生要求：容易清洗和消毒，无有害物质迁移，能有效防止微生物和化学污染，并配备自动清洗机。 ――新设备不断推出：自动化、现代化；设备操作自动化水平高，易过程控制，适应大规模工业化生产的需要。 (1)合理利用现有食物资源 加大对现有食物资源的开发 ――副产物的综合利用； ――加工下脚料，苹果皮，米糠。 食品资源与环境保护 ――生态环境好，生产高质量的食品； ――环境污染会影响食品质量或引起有害。 4、食物资源的开发利用与创造新型食品 食物新资源是指新发现、新研制、新引进的仅在个别地区有食用习惯的食物或食物原料，如植物叶蛋白、昆虫蛋白和大量的海洋藻类蛋白资源以及山区野生食品资源等。 ――通过食品加工技术研究，解决食物新资源食用安全性和消费者的可接受性问题，使之成为大众化食品或功能性食品配料。 ――利用生物工程技术悬浮培养微生物或植物细胞组织，不仅可以获得与同肉、蛋、奶的高蛋