第四章 脂类和生物膜课件.pptVIP

* * 一、脂类（化学本质） 二、生物膜 第四章 脂类和生物膜 几个概念(习惯称谓) 油脂：高级脂肪酸的甘油酯。室温时为液态的称为油 （脂性油），室温时为固态或半固态的称为脂，亦称脂肪、真脂或中性脂。蜡：指高级脂肪酸与高级一元醇的酯（脂性蜡）。习惯上将脂、油和蜡称为单脂。 类脂（质）：指生物体内与和油脂类似的化合物，有磷脂和糖脂两大类，习惯上称为复脂（含磷酸、糖和胆碱等非脂物质）。 脂肪族：有机化学发展初期化合物被分为脂肪族（开链化合物）和芳香族（含苯环、从植物胶提取的具芳香气味）化合物。 酯：酸和醇的失水产物，有无机酸酯和有机酸酯。大多数情况下酸提供羟基（油脂的本质是酯）。 （甘油醇、高级脂肪醇与高级脂肪酸的酯） 1、脂类的分类 蜡 单 脂 复 脂 半乳糖脑苷脂 鲸蜡、虫蜡、羊毛蜡 蜡与工业上的 石蜡是不同种 属，石蜡为开 链饱和脂肪烃 称为油性蜡 存在：动物油脂、植物油，一切动植物均含有脂质，是构成原生质的成分，也是储能物质。 贮存脂类——重要的贮能供能物质，每克脂肪氧化时可释放出 38.9 kJ 的能量，每克糖和蛋白质氧化时释放的能 量仅分别为17.2 kJ和23.4 kJ。 结构脂类——磷脂、糖脂、硫脂、固醇类等有机物是生物体的