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《水果和蔬菜中维生素C含量的测定》教案 上海师范大学附属外国语中学 彭石娟 教学目标 初步学会水果蔬菜中Vc的测定，通过组内成员间的交流和讨论，体验并共享实验结果。 知道设计实验的原则：单因子变量、对照。 通过查找资料了解维生素的功能，在日常生活中能合理膳食。 体验科学探究的过程，形成认真严谨的科学态度，了解生化相关职业。 【重点】 知道实验设计的原则，形成认真严谨的科学态度。 【难点】 利用已知标准量来换算被测品维生素C含量。 课前准备 1.教师实验准备： 【试剂】各种水果和蔬菜，0.5%淀粉溶液，0.1%碘液，稀盐酸、碘液 【仪器】烧杯，锥形瓶，量筒，铁架台，酸式滴定管，pH试纸，容量瓶，研钵，滤纸，漏斗，榨汁机，电子秤或天平。 2.学生准备 完成《维生素相关资料收集单》 三、 实验原理 维生素C又名抗坏血酸，它是人体维持生命不可缺少的营养成分之一。维生素C的主要生理功能是促进人体胶原蛋白的形成、参与体液内多种氧化还原反应、具有解毒作用等。在蔬菜水果中，含有人体所需的多种营养成分，其中最突出的就是维生素C。 维生素C是强还原性物质，在酸性溶液中，能把碘（I2）还原成碘离子（I-），而当碘液过量时，又会使被测溶液里的淀粉显蓝色，因此利用这一原理，可以用直接碘量法测定水果蔬菜中维生素C的含量。 四、 教学方法 —— PBL教学 PBL教学法是项目学习（problem based-learning），由美国教授Barrows于1969年首创，它是在构建主义理论指导下，基于问题解决的一种重要的教学方法，强调以学生自主和小组学习为主，学生对问题进行分析，找到并学习解决问题所需的知识，提出完整的解决方案，而教师在此过程中的作用是及时提供知识上的帮助和引导，为学生的活动进行提供保障。 教学过程 教学内容 教师的指导活动 学生的学习活动 设计目的 第 一 节 课 40分 钟 1.导入（5min）维生素广告 播放： 农夫山泉维他命水广告 Q：这个矿泉水中含有什么神奇的物质？ 请学生读维他命水说明 除了这里提到的维生素，人体 还需要其他维生素，例如VA、VB、VC、VD等。它们在人体中含量虽少，但是功能却很强大，例如我们的维生素C，通过这个广告看看它具有什么功能呢？ 艾兰得维生素C广告 3）通过课前查资料，你还知道维生素C具有什么功能？ 4）Q：既然维生素C有如此重要的功能，那除了刚才广告里服用维生素C药片外，我们还可以吃些什么补充呢？ 5）PPT展示常见水果和蔬菜图 讲台实物展示 Q：那大家有没有想过这些水果蔬菜中哪个维生素C含量最高呢？（停顿30 S） 课题：常见水果蔬菜中维生素C含量的测定 答：维他命 （教师补充维他命也称为维生素） 有维生素E、维生素B6、维生素B12、烟酰胺（B3）、泛酸(B5) 答：防止牙龈出血 答：抗癌、增强免疫力、（抗坏血病） 思考、回答 答：蔬菜水果 思考，做出假设 学生1：… 学生2：… 学生3：… 通过广告的形式，激发学生的兴趣，运用知识辨析其合理性。 实物展示，阅读维他命水的说明，拉近维生素与生活的距离。 通过学生回答交流课前资料收集，进行同伴之间学习，也是对预习的一种检测。 提出疑问后，探究第一步做出假设，为了验证假设设计实验。 2.酸式滴定管的使用及实验原理解析（15min） 定量实验通常需要借助酸碱滴定管进行测量，请大家在酸式滴定管中注入清水，自己看看酸式滴定管工作原理。 Q：再仔细观察滴定管上还有什么？ Q：最大是多少？ 提醒：视线与凹液面最低处相切 4）展示实验原理 5）Q1：锥形瓶1最后变成了什么颜色？说明了什么？ Q2：锥形瓶2最后变成了什么颜色？但是这个变色过程与锥形瓶1有何不同？可能跟什么有关？ 6）也就是说，碘液必须先与维生素C反应，然后剩余过量的碘液才与淀粉反应变成蓝色。因此，我们也可以把淀粉与碘液变成蓝色作为反应结束标志。而淀粉消耗的碘液量与维生素C消耗的碘液量相比微不足道，可以忽略不计，因此这里消耗的碘液量可以看成是与Vc反应消耗的。 答：酸式滴定管下有“阀门”，转动一定角度有小孔上下通时，液体滴下。 答：有刻度 答：50ml 原理解读：（动手操作） 1）教师提供： 锥形瓶1：10ml淀粉 锥形瓶2：10ml淀粉+5mlVc药片溶液 分别放在酸式滴 定管下，缓慢加入碘液，不断摇晃锥形瓶观察变化 答：变成了蓝色，说明淀粉溶液与碘液变成蓝色。 答：最后变成了蓝色，但是刚开始不变色。可能跟锥形瓶2中加入了维生素C有关 聆听，梳理知识 动手体验学会滴定管的基本原理。 实验原理的解读有助于帮助学生后面自己