《烹饪原料学》第六、七、八章练习.docVIP

《烹饪原料学》第六、七、八章练习题 班级 姓名 一、单项选择题（在下列每小题的四个备选答案中选出一个正确的答案，并将其字母标号填入题干的括号内。） 1．新鲜绿色蔬菜中，含量最丰富的物质是（ ）。 A．水 B．糖类 C．维生素 D．矿物质 2．下列大米中，胀性最大的是（ ）。 A．籼米 B．粳米 C．糯米 D．黑米 3．下列大豆制品中，属于豆脑制品的是（ ）。 A．豆浆 B．油皮 C．豆腐 D．豆芽 4．山药是属于（ ）类蔬菜。 A．球茎 B．块茎 C．鳞茎 D．根状茎 5．食用菌主要以其（ ）供食用。 A．孢子体 B．菌丝体 C．叶子 D．子实体 6．番茄的果实属于（ ）。 A．浆果 B．瓠果 C．荚果 D．梨果 7．霉干菜又称咸干菜，主要产于（ ）。 A．浙江绍兴 B．江苏苏州 C．四川成都 D．福建厦门 8．桂