9.2合理膳食、食品污染幻灯片.pptVIP

第三章 饮食营养与健康 ----合理膳食与食品污染 课件适用： 教学对象：南阳医专10普大临床专业学生 教学课时：2学时 课程类型：预防医学理论课 课程要求：必修 复习旧课 1.人体每天通过食物所摄入的营养素的种类； 2.三大供能物质的生理功能、营养价值的评价指标、每日供给量标准及食物来源； 3.人体每日热能的消耗途径及供给量标准； 4.常见各种维生素及矿物元素的缺乏症； 本次课教学目标 1、简述合理膳食的概念及其基本要求； 2、了解中国居民膳食指南的内容；掌握中国居民平衡膳食宝塔的内容及应用； 3、掌握食品污染的定义和食品中常见污染物及其危害。 4、掌握食物中毒的概念及常见食物中毒的流行病学特征及临床特征。 第三节　合理膳食 1、合理营养（rational nutrition）:将不同种类的食物合理搭配，来满足机体对各种营养素的需求。 2、合理膳食（rational diet）:达到全面营养要求的膳食称为~。 二、中国居民膳食指南与平衡膳食宝塔 目的：根据营养学原则，为给居民提供最根本、最准确的健康膳食信息，指导居民合理营养、促进健康。 内容：由一般人群膳食指南、特定人群膳食指南和平衡膳食宝塔三部分组成。一般人群膳食指南共有10条，适合于6岁以上的正常人群，每个题目下各有提要和说明。特定人群膳食指南是根据各人群的胜利特点及其对膳食营养需要而制定的。 《指南》特定人群包括孕妇、乳母、婴幼儿、学龄前儿童、儿童青少年和老年人群。 “平衡膳食宝塔”内容 新旧宝塔对比： “平衡膳食宝塔”的应用 １编制食谱 ２食物代量搭配 以粗代细 以豆代荤 以贱代贵 三、特殊人群营养指导 孕妇、乳母膳食原则： 1、妊娠早期的膳食应以清淡、易消化、口感好为主要原则； 2、妊娠中、晚期的膳食选择应多样化并限制钠的摄入，同时保证充足的能量； 3、膳食制度要合理、根据具体情况，调整餐次和进食数量，保持体重的正常增长。 4、尽量少食刺激性食物，禁止酒、浓茶、咖啡等。 三、特殊人群营养指导 婴幼儿营养： 1、选择富含多种营养素和易消化的食物、种类和数量由少到多。 2、合理烹饪，保证膳食色，香，味和营养价值。 3、餐次以“一日三餐二点”制为宜，养成良好的饮食习惯。 4、创造心情愉悦的进食环境。 三、特殊人群营养指导 儿童、青少年营养： 1、多食营养丰富、易消化的食物； 2、合理烹饪，保证膳食色，香，味和营养价值。 3、建立科学的膳食制度，养成良好的饮食习惯。 4、参加体育锻炼，增强食欲，创造良好的进餐环境。 三、特殊人群营养指导 儿童、青少年营养： 1、多食营养丰富、易消化的食物； 2、合理烹饪，保证膳食色，香，味和营养价值。 3、建立科学的膳食制度，养成良好的饮食习惯。 4、参加体育锻炼，增强食欲，创造良好的进餐环境。 三、特殊人群营养指导 老年人营养： 1、食物烹饪合理，营养丰富，易于消化； 2、定时定量，粗细搭配，饥饱适度； 3、做到平衡膳食，保持能量平衡。 第四节　食品安全和食品污染 食品安全：指食品无毒、无害，符合食品卫生要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。 食源性疾病：是指通过摄食方式进入人体内的各种致病因子引起的通常具有感染或中毒性质的一类疾病。包括：食物中毒性疾病，营养性疾病，由食物引起的肠道传染病等。其特征： 1、在流行过程中，食物起媒介作用； 2、病原物质是食物中含用的各种致病因子； 3、致病因子可引起以急性中毒或急性感染两种病理变化为主要发病特点的各类临床综合征。 二、食品污染 定义：指外来有害因素混入了食品，改变或降低了食品原有的营养价值和卫生质量的现象。 食品污染物：生物性污染、化学性污染、放射性污染 危害：　传染病、寄生虫病、食物中毒、慢性中毒、远期损害 食品常见污染物： 1、黄曲霉毒素对食品污染 作物：花生、玉米中最易生长并产毒 毒性：很强急性毒性，也有明显慢性毒性和致癌性（是目前发现最强致癌物，主要导致肝脏损害，可导致肝癌） 毒素：由黄曲霉和寄生曲霉产生的一类代谢物；其中B1产量最高、毒性最大、致癌性最强。毒素难溶于水、易溶于有机溶剂，强碱可破坏、耐热性强，280°C才完全分解破坏。 预防：防霉、去毒、制定标准并严格监督检验。 2、N－亚硝基化合物污染 分为：N－亚硝胺和N－亚硝酰胺两大类。 前者化学性质稳定、后者活性较强、易分解。 前体物质：胺类、亚硝酸盐及硝酸盐 胃是合成主要部位、口腔及有细菌感染的肠内、膀胱内也可能合成。 食品中以鱼类含量最高、其次为肉类制品和发酵食品等 食品常见污染物： 4、食品添加剂 指为改善食品品质和色、香、味以及防腐和加工工艺的需要，加入食品中的化学合成或天然物质。 添加剂存在的卫生问题：