第四节 饲料的抗营养因子幻灯片.pptVIP

饲料的抗营养因子 水产本101班 覃旋律 1012405104 抗营养因子 什么是抗营养因子？ 抗营养因子是指饲料本身所固有、影响动物生长、无明显毒性或偶尔引起动物器官变化的物质，也叫营养抑制因子、抗营养物质或毒性因子。 常见植物中的抗营养因 植物饲料中的抗营养因子 一、影响蛋白质消化的抗营养物质：胰蛋白 酶抑制剂 、植物凝集素 、皂角苷 、多酚化合物 、胀气因子 二、影响矿物质、微量元素利用的抗营养物质：植酸 、草酸、硫葡萄糖苷、棉酚 三、影响影响维生素利用的抗营养物质 四、除去抗营养物质的方法 一、影响蛋白质消化的抗营养物质 胰蛋白酶抑制剂 蛋白酶抑制因子主要存在于豆类及饼粕和某些块根块茎类中，能抑制胰蛋白酶、胃蛋白酶、凝血酶、糜蛋白酶等十几种蛋白酶。蛋白酶抑制因子本身即为蛋白质或多肽，可与蛋白酶结合形成稳定的化合物，使酶的活性被抑制。胰蛋白酶抑制因子抗营养作用主要表现在与小肠液中胰蛋白酶结合形成无活性复合物，降低胰蛋白酶的活性，导致瑶白质消化利用率降低。胰凝乳蛋白酶抑制因子引起胰腺肥大和增生，造成消化系统的紊乱和失调，使动物生长受阻。 一、影响蛋白质消化的抗营养物质 植物凝集素 植物凝素是以一种非常特异的方式与各种糖和葡糖络合物发生可逆性结合的各种蛋白质，亦可与小肠粘膜上皮的微绒毛表面各种核蛋白结合，引起微绒毛的损伤和发育异常，从而严重损害肠壁吸收养分的功能。大多数植物外源凝集素在肠道中不被蛋白酶水解，而和小肠壁上皮细胞表面的特定受体（多糖）结合，破坏小肠壁刷状粘膜结构，干扰其功能，使蛋白质利用率下降，动物生长受阻，甚至停滞。此外，它对肠道的免疫球蛋白A（IgA）也具有显著的抑制作用。 一、影响蛋白质消化的抗营养物质 皂角苷 一类糖苷，存在于豆类、豆科植物、牧草中，可抑制消化酶和代谢酶，具有溶血作用，可和锌离子形成不可溶复合体。影响养分的正常吸收。 一、影响蛋白质消化的抗营养物质 多酚化合物 多酚化合物种类甚多，主要有单宁、芬酸类等。单宁是许多植物，包括角豆、油菜、蚕豆和高梁中存在的多酚类物质，常和饲料中必需的微量元素、蛋白质和碳水化合物结合成难溶的复合物，降低饲料的营养价值。单宁含量越高，动物生长受抑制程度越大。在以菜籽粕为蛋白质源的饲料中，铁与苯酚形成不可溶的复合结构，严重阻碍铁离子的吸收。单宁亦阻碍胰蛋白酶及淀粉酶与底物形成可溶性复合物或降低这些酶的活性。单宁也和VB形成复合体从而降低VB12吸收。 一、影响蛋白质消化的抗营养物质 二、影响矿物质、微量元素利用的抗营养物质 植酸 植酸集中存在于谷粒外层中，故麦麸、米糠中植酸含量尤其高；豆类、棉籽、菜籽及其饼粕中也含有植酸。植酸是植物性饲料中磷的存在形式，。与金属离子Ca、Mg、Fe、Cu、Zn形成络合物—植酸盐，该盐可结合蛋白质、脂肪、淀粉，使内源酶活性降低，影响消化。 二、影响矿物质、微量元素利用的抗营养物质 草酸 一般植物中均含有这种物质，以游离草酸或草酸盐的形式存在。甜菜、菠菜等含量最多，草酸与钙结合形成不溶物草酸钙，从而影响单胃动物消化。 二、影响矿物质、微量元素利用的抗营养物质 硫葡萄糖苷 硫葡萄糖苷又称硫苷，是广泛存在于油菜、甘蓝、芥菜及萝卜等十字花科植物中 。硫苷本身是一类稳定的化合物，但在芥子酶或胃肠道中的细菌酶的催化作用下会发生降解并生成多种降解产物。水解产物有恶唑烷硫酮、异硫氰酸酯、硫氰酸酯、腈等。恶唑烷硫酮、硫氰酸酯阻碍甲状腺素的合成，导致甲状腺肿大；异硫氰酸酯有辛辣味，长期或大量饲喂会引起肠炎；腈与氢氰酸相似。 二、影响矿物质、微量元素利用的抗营养物质 棉酚 活性醛基和羟基可以和蛋白质结合，降低蛋白质的利用率。 细胞、血管和神经的毒物。 与铁结合，损害血红蛋白中铁的作用，引起缺铁性贫血。 破坏睾丸的生精上皮，影响雄性动物生殖机能 蛋黄就会变色 ，影响鸡蛋品质。 三、影响影响维生素利用的抗营养物质 抗维生素A 抗维生素E 维生素D拮抗物 抗B12因子 抗维生素K——草木樨 抗维生素B1——动物性饲料、菜籽 抗维生素B6——亚麻仁 抗维生素B5——谷物 抗尼克酸——谷物 三、影响影响维生素利用的抗营养物质 降低维生素利用率 抗维生素的抗营养作用分为两种类型，一种是破坏维生素的生物活性，从而降低其效价；另一种是化学结构和某种维生素相似，在动物代谢过程中与该维生素竞争并取而代之，从而干扰动物对该维生素的利用，引起动物该维生素的缺乏症。 四、除去抗营养物质的方法 物理方法： 加热法 机械加工处理法 水浸泡法 膨化法 化学方法 生物技术方法 ： 酶水解法 微生物发酵法 育种法 物理方法 加热法 加热法分为干热法( 烘烤法、膨化法