乳酸菌特色资源及乳酸菌发酵剂和代谢工程技术研究课题2013年度执行情况报告.docVIP

乳酸菌特色资源及乳酸菌发酵剂和代谢工程技术研究课题2013年度执行情况报告 　　摘 要：按照计划任务，课题针对2013年度计划任务书内容进行了研究，现已完成各项任务已完成，具体完成情况如下：从俄罗斯和国内新疆和西藏地区采集样品290余份，鉴定乳酸菌1 534株，使内蒙古农业大学乳酸菌菌种资源库保藏菌种资源增至4 924株，包括8个属、65个种和亚种，成为中国最大的乳酸菌菌种资源库。通过比较基因组学分析，选取dnaA、pyrG和pyrB等12个持家基因，完成Lactobacillus helveticus和Lactobacillus fermentium等8个种1 726株乳酸菌的多位点序列分型研究。优化了乳酸菌多位点序列分型技术，完善了新的乳酸菌分型方法，构建了8种乳酸菌菌株MLST数据库。通过比较基因组分析，确定了嗜热链球菌产生风味物质代谢途径上与乙醛生成相关的7个关键酶基因和与双乙酰生成相关的5个关键酶基因。对333株嗜热链球菌中筛选出30株产香型菌株经q-PCR定量分析发酵和后熟不同时间段，各关键功能基因的表达量与乳酸、甲酸、双乙酰和乙醛生成量的相关性研究。对333株嗜热链球菌和194株保加利亚乳杆菌，经发酵时间、黏度、蛋白水解能力、噬菌体抗性和后酸化等特性以及其发酵乳感官评价，筛选出用于发酵乳生产的L. bulgaricus19株、S. thermophilus15株