牛肉的十种美味做.doc

牛肉做法 一、水煮牛肉 水煮牛肉 做法： 1.牛肉切片，用少许盐、料酒、淀粉拌匀上浆; 2.生菜洗净掰开，下锅略微焯下水，捞出垫在碗底; 3.蒜苗切段，葱、姜、蒜切片，干辣椒切段; 4.将食用油烧热，加入豆瓣酱、葱、姜、蒜、干辣椒煸香，烹入料酒、酱油，加入一大碗开水，稍煮，捞净豆瓣酱的渣子; 5.汤汁烧开后， 把牛肉片放入锅中， 再放进蒜苗、盐、味精，水再次烧开后即可倒在生菜上。 二、小炒牛肉 小炒牛肉 做法： 1.将生牛肉按肉纹横切成4、5厘米长丝; 2.用淀粉5克、蛋清、江米酒6克将牛肉丝浆好; 3.葱、姜、玉兰笋切成4、5厘米长丝; 4.锅里倒植物油，烧3成热，把浆好的牛肉丝滑散，捞出; 5.待油温升七成热时，下牛肉炸挺，沥油; 6.另把植物油入锅内，上旺火，至五成热，放玉兰笋丝、姜、葱丝、酱油，煸炒，倒入鲜汤15毫升、牛肉丝、江米酒，中火烧2分钟，加味精，用水淀粉挂芡即成。 三、红烧牛肉 红烧牛肉 做法： 1.牛肉切块，先用热水氽烫一下沥干水分待用; 2.油烧热后将葱、姜爆香，再加入辣豆辨酱炒红，然后放入牛肉块翻炒并加入酱油、糖、胡椒粉、酒、味精及八角，最后加水浸过牛肉，用小火慢慢煮至汁稠、肉酥香即可。 四、秘制牛肉干 秘制牛肉干 做法： 1.选好牛肉，回来洗净后，切成比麻将块大一些的块或者片。 2.准备一锅清水，煮沸后，将牛肉块放入，煮一小会儿。 3.等水开后，撇去血沫子，一定要撇的干净些，汤水相对清澈，不再有血沫子浮出为佳。捞出牛肉，控水 4.准备好电饭锅，将牛肉放入，开始投料。 5.依次投入大料、花椒粒、辣椒碎、孜然、姜片、白糖。 6.准备好红酒4大杯(根据不同量的牛肉加入不同量红酒)，酱油1杯半左右，葱也备好，先不放葱。 7.加入红酒，酱油，把电饭锅内胆放入电饭锅。 8.按煮饭功能，煮到自己跳到保温，这时再加入葱。 9.尝尝味道，觉得不够咸可加少量盐调味。可添少量红酒，盖上盖，继续闷煮一会儿。等锅里的水分干掉，就做好了。 五、葱爆牛肉 葱爆牛肉 做法： 1.牛腱子肉洗净，去筋膜，用清水浸泡2小时后，捞出，控干，切成小方块，再捣成薄片，把大葱白洗净，切成滚刀片。 2.牛肉放入瓷碗内，放入芝麻，大蒜末、生姜末、酱油25克，辣椒面、黄酒、味精搅拌均匀，腌渍，使牛肉渗进调味料。 3.干蘑菇水发后，洗净，去蒂，切长丝。 4.炒锅内倒入豆油，烧八成热，放入牛肉片、蘑菇丝、大葱白丝爆炒熟，放入大蒜末、米醋、精盐、味精炒匀，淋芝麻油，出锅。 六、五香牛肉 五香牛肉 做法： 1.牛肉放水里浸泡两小时去血水，切成大块备用。 2.用餐叉在洗净的牛肉上扎小孔以便腌制时好入味。 3.将焯过水的牛肉放入容器里。放入切好的姜蒜片、葱段、加适量的盐、老抽、料酒、黄豆酱、鸡粉。 4.抓匀后腌制二小时以上。 5.所有材料放入电压力锅。锅里添水，水量没过牛肉即可，电压力锅调至“蹄筋”状态，焖二十五分钟。 6.煮好的牛肉继续留在锅内自然晾凉。切片码入碟放上香菜即可上桌。 七、孜然牛肉 孜然牛肉 做法： 1.葱、姜洗净后切成末; 2.牛肉洗净去筋，漂净血水后片成薄片，用盐、料酒、姜、葱腌15分钟; 3.往锅内注入食用油，烧至五成热时倒入牛肉片，炸至酥香捞出; 4.锅内留底油，放入干辣椒、花椒翻炒出香味，然后下牛肉片炒匀; 5.加高汤、酒、五香粉、糖，烧开后放入辣椒粉、孜然炒香; 6.放入红油、味精、香油，翻炒均匀，装盘，撒上芝麻即可。 八、酱牛肉 酱牛肉 1.选料：选用鲜嫩牛肉，(沙仁、豆蔻、丁香、肉桂、大料、小茴香各2克用纱布扎成小口袋) 葱姜少许蒜和辣椒备用 2.清洗：先将选好的牛肉放入清水中，浸泡4～6小时，把牛肉中的淤血泡出、洗净，然后用板刷刷洗1次，再用清凉水过4次。 3.糖色：炒锅放少许底油，油热，将白糖放入锅里炒，要把握好火候，看见有蘑菇沫子时加开水冲成糖色，白糖的量按牛肉的量放，如2斤大概放1两左右。 4.煮制：锅底码放骨头或竹板子，将嫩肉码放中间，老肉码放四边，兑进开水，加入全料口袋，老抽多加，葱姜蒜等用旺火煮半小时后压锅。压锅的方法是用竹板子或其它如盘子等压在牛肉上，竹板上加重物压住。 5.出锅：压锅后，改小火汤刚刚煮起即可，用小火煮3个小时出锅。出锅时要做到轻铲稳托放平，肉出锅后要放在竹屉内免得把酱牛肉碰碎，待凉后即可切用。做一锅酱牛肉大约需要4小时，每5千克生牛肉可出熟肉2.5千克。 九、番茄牛腩 番茄牛腩 做法： 1.牛腩洗净切大块，下2/3汤匙油拌匀，加入八角及适量清水(约5碗)，中火炆煮约1小时，至汁液余约2/3杯(留用)。 2.番茄去蒂切角块，青椒去籽切大块。 3.烧热3汤匙油，下青椒略炒即取出，再下葱、蒜、姜炒匀，加入煮好的牛腩及番茄，兜匀。 4.调匀调味料，拌入牛腩中，加入做好的