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第二章 蛋白质 1、组成蛋白质的基本单位是什么？结构有何特点？ 氨基酸是组成蛋白质的基本单位。 结构特点： ①组成蛋白质的氨基酸仅有20种,且均为α-氨基酸 ②除甘氨酸外,其Cα均为不对称碳原子 ③组成蛋白质的氨基酸都是L-(-氨基酸 2、氨基酸是如何分类的？ 按其侧链基团结构及其在水溶液中的性质可分为四类 ①非极性疏水性氨基酸7种 ②极性中性氨基酸8种 ③酸性氨基酸2种 ④碱性氨基酸3种 3、简述蛋白质的分子组成。 蛋白质是由氨基酸聚合而成的高分子化合物，氨基酸之间通过肽键相连。肽键是由一个氨基酸的(-羧基和另一个氨基酸的(-氨基脱水缩合形成的酰胺键。 4、蛋白质变性的本质是什么？哪些因素可以引起蛋白质的变性？ 蛋白质特定空间结构的改变或破坏。 化学因素（酸、碱、有机溶剂、尿素、表面活性剂、生物碱试剂、重金属离子等）和物理因素（加热、紫外线、X射线、超声波、高压、振荡等）可引起蛋白质的变性。 5、简述蛋白质的理化性质。 ①两性解离-酸碱性质 ②高分子性质 ③胶体性质 ④紫外吸收性质⑤呈色反应 6、蛋白质中的氨基酸根据侧链基团结构及其在水溶液中的性质可分为哪几类？各举2-3例。 ①非极性疏水性氨基酸7种：蛋氨酸，脯氨酸，缬氨酸 ②极性中性氨基酸8种：丝氨酸，酪氨酸，色氨酸 ③酸性氨基酸2种：天冬氨酸，谷氨酸 ④碱性氨基酸3种：赖氨酸，精氨酸，组氨酸 第