重大活动餐饮服务食品安全保障规范和技术总结.ppt

督促接待单位做好食品留样工作。 及时掌握从业人员健康状况。 保障人员必须按照要求24小时值班负责制。 详细了解每个菜（点心）制作原料、制作过程（工艺）、制作时间、制作责任人、制作地点、暂存位置、出菜时间、供餐方式等。 与医疗保障人员加强沟通，及时掌握就医人员的发病情况。 根据接待单位所提供的菜单中菜肴、酒水、饮料、主食、点心等，对供应的食品原料、成品进行抽样并按预定的食品安全保障工作抽检表的项目进行抽样检验。 ?发生食物中毒或疑似食物中毒时，依法依规向有关部门报告，立即封存可能导致食品安全事故的食品及其原料、工具及用具、设备设施和现场，协助、配合有关部门开展食品安全事故调查。? 重大活动结束后 及时总结，形成卷宗。 重大活动餐饮服务食品安全保障工作结束之日起10个工作日，对重大活动食品安全监督工作做出书面总结，并将有关资料归档保存 注意几点 1.高度的政治意识。服从大局（报到、退会、电话），坚守岗位，衣着得体，举止文明，热情服务，严格执法。 2.严格执行保密制度，妥善保存会议资料，信息宣传要谨慎、审批。 3.严格工作程序。按照各责任单位的保障方案和预案进行，不得擅自调整内容。如遇擅自调整及时提出整改意见，并向本部门领导报告，并通报相关责任单位。 4.注意保存记录，发现问题及时报告。 重大活动保障工作方法 加强组织领导，强化责任意识 明确工作要求，制定周密计划 协调人员组织、交通和通讯设备， 现场快速监测设备 建立工作程序，随时做好记录 加强请示汇报，及时沟通信息 与相关监部门建立联系和沟通的制度 谢谢！ 重大活动餐饮服务食品安全保障 重大活动餐饮服务保障是餐饮服务食品安全监管的一项重要内容。 法律法规依据 《中华人民共和国食品安全法》 《中华人民共和国食品安全法实施条例》 《突发公共卫生事件应对法》 《餐饮服务许可管理办法》 《餐饮服务食品安全监督管理管理办法》 《重大活动餐饮服务食品安全监督管理规范》（具体的部门规章） 重大活动定义 《规范》第二条：　本规范适用于各级政府确定的具有特定规模和影响的政治、经济、文化、体育以及其他重大活动的餐饮服务食品安全监督管理。 重大活动的信息来源 政府指令 举办者邀请（企事业单位、社会组织和个人） 餐饮服务单位报告 媒体发现 监督检查 《规范》强调了预防为主、科学管理、属地负责、分级监督的监管原则，明确了重大活动主办单位、餐饮服务提供者和监管部门的责任，规定了餐饮服务食品安全监督程序。 国家局负责对重大活动餐饮服务食品安全管理工作进行指导、协调和监督。 地方各级餐饮服务食品安全监管部门负责对本辖区内的重大活动餐饮服务食品安全工作进行监督管理 餐饮服务食品安全监管部门、重大活动主办单位、餐饮服务提供者应建立有效的食品安全监督信息沟通机制，共同做好重大活动餐饮服务食品安全保障工作。 重大活动主办单位的责任 1. 建立健全餐饮服务食品安全管理机构，负责重大活动餐饮服务食品安全管理。 2. 遴选合格的餐饮服务提供者承担保障任务 （A级或相当条件、相当的接待能力）。 《规范》第八条　主办单位应当选择符合下列条件的餐饮服务提供者承担重大活动餐饮服务保障：? 　　 （一）餐饮服务食品安全监督管理量化分级Ａ级（或具备与Ａ级标准相当的条件）；? 　　（二）具备与重大活动供餐人数、供餐形式相适应的餐饮服务提供能力；? 　　（三）配备专职食品安全管理人员；? 　　（四）餐饮服务食品安全监管部门提出的其他要求。 3. 及时向监管部门通报重大活动相关信息 4. 确保监管执法所必要的条件（食宿、培训、快检等） 5. 协助监管部门加强监管，根据建议调整餐饮服务提供者 6. 发生食物中毒或疑似食物中毒及时报告 餐饮服务提供者的责任（餐饮服务保障的主体） 1. 建立餐饮安全管理机构，制定重大活动餐饮安全实施方案和事故应急处置方案（报主办单位和监管部门） 2. 与餐饮安全监管部门签订责任承诺书 3. 制定重大活动食谱并报监管部门审核 4. 依法加强食品、食品添加剂和食品相关产品采购和检验管理。 5. 加强设施设备维护管理和餐饮具清洗消毒 6. 加强餐饮从业人员特殊需要培训 7. 严格落实食品留样要求（菜品、清洗消毒后的密闭专用容器、，、冷藏条件、48小时以上、满足检验需要，并做好记录） 8. 不使用法律法规禁止或者不宜提供的食品（外购散装直接入口食品、禁用、慎用食品类别（品种）名单） 9. 发生食物中毒时及时报告 10. 配合监管部门加强监管，针对有关意见进行认真整改 餐饮监管部门的责任 1. 建立健全重大活动餐饮服务食品安全监管制度，制定保障方案和应急预案 2. 根据