蛋白质公开课范例.ppt

大家知道我国第一头克隆羊叫什么名字吗？知道她是怎么诞生的吗？ 二、氨基酸 HOOC–CH2–NH3Cl 消 毒 * 我叫阳阳 我是阳阳的妈妈 我是由妈妈的耳朵细胞培育出来的 基因工程－以DNA控制和蛋白质合成技术为核心 1965年我国科技工作者成功合成了具有生物学活性的蛋白质—结晶牛胰岛素。 生命是蛋白质 存在的一种形式 恩格斯 感知生活 1、能举例说说你身边的蛋白质吗？ 1.动物的肌肉、皮肤、血液、乳汁、毛、发、蹄、角等含蛋白质较多 2.植物的各种器官，尤其是种子含蛋白质最多（例如麦粒中含18%） 3.酶、蚕丝、激素、血红蛋白、细菌、抗体、阿胶、病毒中也含有蛋白质 一切重要的生命现象和生理机能都与蛋白质密切相关。蛋白质是生命的基础，没有蛋白质就没有生命！ 能举例说说你身边的蛋白质吗？ 感知生活 1、蛋白质的组成元素主要有哪些？ 主要有：C、H、O、N、S等 2、构成蛋白质的基本单元是什么？ 阅读思考： 氨基酸 蛋白质是由多种氨基酸按照不同的方式结合形成的, 氨基酸是组成蛋白质的基本结构单位。 苯丙氨酸的结构简式 α β α-碳上有氨基 的氨基酸叫 α—氨基酸。 组成蛋白质的 氨基酸几乎都是α—氨基酸 羧酸分子里烃基上的氢原子被氨基取 代后的生成物叫氨基酸。 羧基 O CH CH C NH2 OH 2 （ α—氨基—β—苯基丙酸） 1.定义 天然氨基酸的通式 R －C－COOH H — NH2 — COOH NH2 官能团： 羧基 氨基 CH2－COOH — NH2 CH3－CH2－COOH — NH2 HOOC－(CH2)2－CH－COOH — NH2 COOH NH2 COOH COOH NH2 NH2 C C C 几种简单的氨基酸： 甘氨酸（α—氨基乙酸） 丙氨酸（α—氨基丙 酸） 谷氨酸（α—氨基戊二 酸 ） 天然的 α- 氨基酸都是 色晶体,熔点较 ,在2000C-3000C熔化时分解。它们能溶于 或 溶液中,除少数外一般都 溶于水,而难溶于乙醇、乙醚等有机溶剂。 3、氨基酸的物理性质 无 高 强酸 强碱 能 R －C－COOH H — NH2 — 羧基——酸性 COOH NH2 氨基——碱性 主要化学性质： （1）两性：具有酸性和碱性； （2）酯化反应； （3）缩合（成肽）反应 思考：从氨基酸的结构分析，氨基酸可能 具有怎样的化学性质？ H2N–CH2–COONa + H2O 显碱性 显酸性 3.氨基酸的性质： （1）两性 HOOC–CH2–NH2+ HCl → H2N–CH2–COOH + NaOH → (2)成肽（缩合）反应 肽键 也叫酰胺键，是一种常见的官能团 H2N–CH2–C–OH + H–NH–CH2–COOH → ‖ O 二肽 注意两过程的断键位置 H2O H2O H2O 蛋白质 多肽 水解 水解 蛋白质是多肽形成的高分子化合物 氨基酸的成肽反应 －OH H－ 　 (2)两性 三、蛋白质的性质 (1)水解： 多肽 蛋白质 水解 水解 氨基酸 禽流感病毒正在侵蚀健康的肌体 (蓝色的为禽流感病毒) 医学工作者如何应对禽流感病毒? 比”非典”更凶猛的疾病---流感 我们如何预防禽流感？ 感知生活 鸡蛋白溶液1滴管 蛋白质 变性 不溶解 不溶解 不溶解 探究: 蛋白质的性质 醋酸铅 酒精 加热 硫酸铵 ？ ？ ？ ？ 蒸馏水 蒸馏水 蒸馏水 蒸馏水 一组 二组 三组 四组 五组 凝结 凝结 凝结 凝结 蛋白质溶液中加浓无机盐使蛋白质析出 在某些条件下,蛋白质会发生性质上的改变而凝结,丧失原有活性 溶解 盐析 浓硝酸 微热 白色沉淀 变黄色 变化实质 用 途 变化过程 变化条件 变 性 盐 析 浓轻金属无机盐 如： Na2SO4 重金属盐、 物理变化 化学变化 可逆(加水即可) 不可逆 热、射线、有机 物、强酸、强碱 铅、铜、汞、银 （溶解度降低） （NH4）2SO4等 蛋白质的盐析和变性的对比 分离提纯蛋白质 应用生活 2、为什么在农业上用波尔多液（由硫酸铜、生石灰和水制成）来消灭病虫害？ 1、为什么医院里用高温蒸煮、照射紫外线、 喷洒苯酚溶液等方法来消毒杀菌？ 3、误服重金属盐使人中毒，可采用下列哪种措施急救？ 应用生活 A 喝大量开水 B 喝大量氯化钠溶液 C 喝大量牛奶 D 喝大量葡萄糖水 C 感知生活 2、你知道如何鉴定豆腐富含蛋白质了吗? 浓硝酸 呈黄色 蛋白质的颜色反应 含苯基的蛋白质 均能发生这一反应 我的是毛线 是棉线？ 是毛线？ 蛋白质灼烧时，会有烧焦羽毛的气味。 感知生