奶业生产全程质量溯源技术研究.doc

奶业生产全程质量溯源技术研究 摘要： 加强奶产品生产企业规范化管理和利用信息技术实现奶业质量溯源，控制奶产品的质量，不单是企业的责任，也是政府创建和谐社会的要求。本文对奶业生产流程质量控制关键点分析，提出贯穿于奶业整个产业链的质量溯源初步模型，并将数据仓库、企业门户技术与质量溯源模型相结合，整合奶业生产全过程关键信息，为企业、供应商、物流环节、消费者、政府提供质量管理监督及质量溯源平台。 关键词： 奶业（乳品）产业链；质量溯源模型；数据仓库；企业门户。 引言 2008年底发生的婴幼儿奶粉事件是一起重大的食品安全事件，给婴幼儿的生命健康造成损害。婴幼儿奶粉事件的发生，集中反映了我国奶业发展中长期积累的矛盾和问题：在奶业快速发展过程中，同时对生鲜乳及乳制品质量监管不完善，监测和管理制度不健全，对生产全过程的质量控制存在漏洞，质量难以追溯。 但是，婴幼儿奶粉事件的发生，为奶业提高全程质量溯源技术的研究探讨，向更高层次迈进提供了难得的机遇。 ****有限责任公司作为一个有社会责任感和致力于行业信息化的高新技术公司，面对当前奶业的困难与危机，利用多年来积累的先进的企业信息化建设技术和经验，积极投入研发力量，和奶业企业一起，以危机为机遇，以信息化改造传统产业生产经营模式，全面加强以质量为核心的生产全过程质量溯源监督体系建设，从而提升奶业核心竞争力，推动奶制品行业又好又快发展。 奶业质量溯源系统方案研究与设计 奶业质量溯源模型 奶产品的生产销售涉及环节多、关系复杂。奶业生产全程质量溯源系统建设，首先要对奶产品产业链生产过程及质量影响因素分析，构建贯穿于奶源、生产加工、物流配送、终端市场等整个产业链的质量溯源模型。奶业生产全程质量溯源初步模型如下图所示： 奶业生产全过程中，质量溯源关键点：首先是奶站，奶站影响奶质量的因素包括奶牛健康状况、原奶收集过程、质量检验过程、采购人员等；其次是生产环节，生产过程中影响质量因素包括原奶检验、生产加工过程、成品检验、成品存储情况、生产人员、检验人员等；再次是物流环节，物流过程影响质量因素包括运输环境、运输期限、暂存方式、中间商存储环境、存储期限、运输人员等；还有供应商配送环节，供应商配送环节影响质量因素主要包括存储环境、存储期限，配送人员、质量检测等；最后是终端销售环节，销售环节影响质量因素包括终端销售市场环境、存储期限、销售负责人等因素。 利用奶业质量溯源模型，消费者、终端市场、供应商、物流、生产加工等任何环节出现的质量问题均应能够根据模型追溯问题发生的根源，直到奶站和奶牛群体。 奶业质量溯源系统总体架构 奶业质量溯源系统逻辑架构如下图所示： 奶业质量溯源系统逻辑架构分为七个层面，分别为系统门户、应用功能、数据库系统、基础架构、安全保障体系、运行维护管理、接口服务。 1、系统门户：系统门户是面向奶站、生产企业、供应商、终端市场、消费者的统一信息集成界面，具有用户灵活信息定义、功能集成快捷等特点。同时门户系统支持移动设备（如掌上电脑、智能手机）访问门户。 2、业务应用功能：业务应用功能是系统的核心部分，分为主要业务应用和基础信息管理两个部分，主要业务应用包括奶业生产全过程质量控制、质量问题溯源、质量安全预警应急、质量安全分析、投诉建议管理。基础信息管理包括奶站、奶牛管理、生产企业管理、物流公司管理、供应商管理、终端市场管理等。 3、数据库系统：数据库系统为各类应用提供数据支撑。数据库系统架构，以数据仓库理论为依据，建立数据仓库体系。 4、基础架构：基础架构为上层的应用系统提供硬件支撑基础，主要包括服务器、网络、存储等硬件设施。 5、安全保障体系：安全保障体系覆盖系统各个部分，包括运维、应用、数据、基础设施等。它是提供系统软硬件方面整体安全性的所有服务和技术工具的总和。 6、运行维护管理：运行维护管理主要用于管理系统各个架构层面，它主要面向系统管理人员，为整个信息系统搭建了一个统一的管理平台，并提供了相关的管理维护工具，如系统管理、数据备份工具和相关的管理流程。 7、接口服务：接口服务对外提供数据接口，接口服务包括数据通讯接口服务、数据交换接口服务、基础数据接口服务。 系统物理部署架构如下图所示： 系统共使用四台服务器，分别作为应用数据库服务器、数据仓库服务器、WEB服务器。 服务器详细功能及安装的软件环境描述如下： 服务器 安装软件 功能 应用数据库服务器 Oracle 10g Informatica PowerCenter 提供业务应用数据存储 提供业务应用数据查询 为业务处理服务 数据仓库服务器 Oracle 10g Cognos BI 提供数据仓库数据的存贮 提供数据查询 支持各类数据模型 负责处理应用数据库和数据仓库之间、数据仓库到数据集市之间的数据抽取、清洗、转换 提供OLAP