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第一章 绪论 第一节 微生物与食品微生物学 一.微生物的概念 微生物是指需借助显微镜才能观察到的一群微小生物的总称。它是一大群种类各异、独立生活的生物体。这些微小的生物包括无细胞结构不能独立生活的病毒、亚病毒(类病毒、拟病毒、朊病毒)、原核细胞结构的真细菌、古细菌和有真核细胞结构的真菌(酵母、霉菌、蕈菌等)。有的也把藻类、原生动物包括在其中。 二.微生物的特点 微生物和动植物一样具有生物最基本的特征——新陈代谢，有生命周期，还有其自身的特点。㈠繁殖快，个体长不大 繁殖快是微生物最重要和最深刻的特点之一。因为单个细胞其生命周期是有限的，不会保持很长时间，很快就会发展成为一个种群。 二.微生物的特点 ㈡积微小，分布广泛 微生物很小，肉眼不能看见，衡量它的大小都用微米(μm)、纳米(m)计。每个细菌的重量只有1×10-9～1×10-10mg，即大约10亿个菌总和才有1mg。这样小的个体，随处都是它们的藏身之地。 二.微生物的特点 微生物的分布是极其广泛，可以这样说，有动植物生存的地方也都有它的栖息地，没有动植物生存的地方，也有它的踪迹，万米以上的高空，几千米以下的海底，90℃以上的温泉，冰冷的南极、沙漠以及动植物组织都有微生物聚居。 二.微生物的特点 ㈢观察和研究的手段特殊 微生物因为个体微小，繁殖又快，观察和研究常以其群体为对象，而且必须从众多而复杂的混合