9 新 第五章 食品营养评价幻灯片.pptVIP

第5章 食品营养评价 P307 食品营养标签的制作 P308 食品营养价值分析 P336 食品营养资料编辑 368 第1节 食品营养标签的制作（P308） 考试复习题：营养标签的内容有哪些？P325（营养声称和健康声称的内容与标准） 食品标签上除了标注营养成分外，与其他同类食品相比有什么特点，以及某种含量突出的营养素对人体健康的作用等。可用营养声称和健康声称来说明。 营养声称：主要针对食品中营养成分含量，传递了营养素含量的多寡或者特点；而健康声称则声明了营养素的功能作用。应该说从某种意义上讲，食品的营养声称和健康声称体现了产品的营养特点，同时它们满足了消费者对食品营养价值的知情权。食品营养标签的制作应该本着真诚、善良、客观、科学的态度，既要对企业负责，更要对消费者负责。 营养声称概念： 营养声称是指一个食物营养特性的建议、暗示或说明。包括： (1)含量声称 含量声称即描述食物中能量或营养素含量水平的声称，包括“来源”“含有’，‘‘提供’’‘‘高’，‘‘富含’’‘‘低’’‘‘不含’’‘‘无’’或‘‘零’’等的声称。 (2)比较声称 比较声称即对两种或两种以上食物的营养素含量或能量值进行比较的声称，包括“减少”“少于”“增加”“加”“大于”等的声称。 (3)属性声称 属性