三、四级公共营师养内容简要.docVIP

第一章 膳食调查和评价 P14 营养素计量单位 维生素A的表达方式和单位转换 维生素E的表达方式和单位转换 P20—21 食物可食部和废弃率概念及计算 P22 可食部重量和废弃率计算表格 P24 烹调重量变化率、生熟比值计算 P26 生熟表格 P30 家庭3日食物消耗量表格 P34 称重法食物摄入量记录表 P37 计算题：各类食物摄入量的计算 P42 一份菜肴营养素摄入量的计算 （某营养素含量的计算方法） P47 食物能量计算 P47 中国居民膳食营养素参考摄入量（4种） P52 做题 第二章 人体营养状况测定和评价 P59 “三点靠立柱”“两点呈水平”概念 P88 体质指数、标准体重指数等 P92 成人超重和肥胖判断标准 P93 腰臀比值 P99 儿童身高体重公式 P100 儿童常用体格评价计算 （做题） P117 做思考题 第三章 膳食指导和评估 P121 配餐能量平衡（两点）及比例 食物的能量密度 P124 每日膳食营养素参考摄入量 * 成人每日能量供给量估算表 * P126 例题 P138 碳水化合物（主食）用量的计算 P140 中国成年人膳食能量推荐摄入量 P143 配餐原则 P173 能量价格比值计算 P193 食物交换法 三级第一章 膳食调查和评价 P3 24小时回顾法（3天选2个工作日+1个休息日） P5 个人人日数、总人日数计算 P13 24小时回顾法和膳食史法（结合） 膳食史法：广泛的被应用于营养流行病学的调查研究。两种的优点：能较全面的反应人群膳食调查的结果。 P16 结合法调查表格 P19 记账法 （称重+记账法） P25 计算食物实际消费量： 家庭每种食物实际消耗量=食物结存量+购进食物 总量-废弃食物总量-剩余总量 平均每人每日某营养素摄入量= 实际消耗量/家庭总人日数 标准人的概念及计算方法： 折合系数=各类人的能量推荐量/标准人能量系数 群体各类人的折合系数X其人日数之和，被其总人日数除，即得该人群的折合标准人系数 标准人日=标准人系数X人日数 P26 中国居民能量参考摄入量及标准人系数（表格） P27 标准人平均每日某营养素摄入量= 平均每人每日某营养素摄入量/混合系数 P38 《平衡膳食宝塔》不同能量膳食的各类食物参考摄入量 P41 三大能量来源分布计算 P45 计算家庭中平均每人每日各种食物摄入量= 实际消耗量/家庭总人日数 混合系数=（家庭成员1标准人系数X人日数+家庭成员2标准人系数X人日数+......）/ 全家总人日数 标准人每日每种食物摄入量= 平均每人每日每种食物摄入量/混合系数 P131 做题 食谱编制 1、先确定能量供给量标准；?????????????????????? 2、将能量转变为营养素供给量；? 3、根据碳水化合物的供给量计算出谷类食品的供给量；? 4、根据谷类食品提供的蛋白质计算出动物性食品和豆类应提供蛋白质的量； 5、将蛋白质量分解为动物性食品和豆类食品应提供的蛋白质的量； 6、分别计算出动物性食品和豆类的供给量； 7、根据要求计算出蔬菜水果的数量；?? 8、根据脂肪的量，计算出油脂的量；??? 9、根据能量供给情况提出糖的数量；??? 10、对盐的用量提出要求；??? 11、对食谱进行营养计算、评价、调整；??? 12、列出食谱，并注明营养与食品卫生要求。