番茄的贮藏保鲜特点及技术综述.docVIP

番茄的贮藏保鲜特点及技术综述 韩小丹 222009324012065 摘要：番茄又称西红柿,属于茄科番茄属一年生草本,原产于秘鲁,在我国已有悠久的栽培历史。本文介绍了番茄的贮藏特性、贮藏中的主要问题，提供了番茄的一些使用贮藏技术，如气调贮藏亚硫酸、石灰水溶液浸泡贮藏番茄果实的成熟期可分为绿熟期、微熟期、半熟期、坚熟期、软熟期等。? 1．2品种特性 品种不同，贮藏性和抗病性差异很大，晚熟品种适于贮藏，早熟品种以及皮薄的品种耐贮藏。 1．3呼吸特性 番茄为呼吸跃变型果实 ,其呼吸高峰始于变色期 ,半熟期达到最高值 ,此时果实品质最佳 ,然后呼吸强度下降 ,果实衰老 ,完成转红过程。若采取措施抑制这个过程就可延长贮藏期。 2.贮藏主要问题及解决办法： 由于番茄水分含量高,鲜嫩皮薄,极易损伤,给贮运带来许多不便,在贮藏期间易受疫病、软腐病、实腐病、溃疡病等多种病害的影响或侵染,极易导致霉变腐败,尤其在高温高湿条件下,更易造成较大的损失。应选用合适的温度湿度范围，用气调或保鲜剂贮藏。 3.最适贮藏条件 温度：番茄性喜温暖，成熟果实可贮在0-2，但绿熟果的贮藏适温为10-13，低于8即遭冷害。 O2 3%，CO2 0～５% 湿度：番茄保水能力较强，贮藏环境相对湿度可控制在90%左右 4.贮藏气调贮藏番茄气调垛的容量多为750-1000公斤，快速降氧防腐剂抑制病菌活动无水氯化钙或硅胶作吸湿剂 4.2亚硫酸、石灰水溶液浸泡贮藏将6%亚硫酸配成0.3%的水溶液，再用饱和石灰水的澄清液调至PH4．5.5，将全红番茄浸至该液中，用清洁木板等物压住果实，防止露出液面，使浸泡液高出果实2-3厘米，然后密封容器，置于低温处。土窖、通风贮藏库、地下室、防空洞等阴凉场所。要经常检查，随时挑出己完熟果或不宜继续贮藏的果实。番茄的地窖贮藏