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职业技能考试复习参考资料-乳品检验?? ? 乳品检验复习参考题 理论试题 一、判断题 1.?????? 正常乳的色泽是白色或稍带黄色（ √? ） 2.?????? 浓酸浓碱溅到皮肤会引起腐蚀与烧伤（ √? ） 3.?????? 大肠菌群检验我国统一采用样品两个稀释度各三管的乳糖发酵三步法（ √? ） 4.?????? 乳清蛋白是一种含磷的蛋白质（ ×? ） 5.?????? 初乳中含有大量的免疫球蛋白（ √? ） 6.?????? 乳脂肪不易受光线，热，氧，金属等作用产生脂肪分解（ × ） 7.?????? 酪蛋白是指脱脂乳在20时，用酸调节ｐＨ值为4.6时析出的蛋白质（√ ） 8.?????? 还原酶是乳中的固有酶（ ×? ） 9.?????? 乳的密度是在15时的质量与同体积水在4时的质量之比（×） 10.? 乳中加水后，乳的密度增加（ ×? ） 11.??? 正常牛乳是呈中性的（ ×? ） 12.??? 正常牛乳的冰点很稳定（ √ ） 13.??? 乳酸菌是牛乳中最常见而且数量最多的一类微生物（ √ ） 14.??? 冷冻不会使乳成为酒精阳性乳（ ×? ） 15.??? 甜炼乳感官检查评分中滋味与气味满分为30分（ ×? ） 16.??? 牛乳的沸点在1个大气压下为100（ ×? ） 17.??? 挤出后的乳，在微生物作用下，导致乳酸度逐渐升高（ √? ） 18.??? 乳