蔬菜的营养师价值.docVIP

蔬菜的分类： 根茎类 以其膨大的直根为食用部分，如萝卜、胡萝卜、 藕、山药、芋头、马铃薯、根用芥菜等。 叶菜类 以叶球为食用部分，如白菜、菠菜、茼蒿、甘蓝等 瓜茄类 南瓜、黄瓜、冬瓜、丝瓜、苦瓜、番茄、茄子、辣 椒等。 鲜豆类 菜豆、豇豆、扁豆、蚕豆、豌豆等。 菌藻类 菌类主要包括蘑菇、草菇、香菇、木耳等；藻类包 括海带、紫菜等。 蔬菜的主要营养成分及组成特点 叶菜类 叶菜类是胡萝卜素、维生素B2、维生素C、叶酸、矿物质及膳食纤维的良好来源。 菜花、西蓝花、芥蓝等维生素C含量较高，每100克在50毫克以上。 维生素B1、烟酸和维生素E的含量普遍比谷类和豆类低，与其水分含量高有关。 叶菜的主要品种及营养特点 （1）青菜（菜秧、小白菜） 物美价廉的绿色蔬菜，春夏季较多。胡萝卜素含量高(1680μg/100g） 中医食疗：性平，味甘，归胃、肺、大肠经，通肠胃，解烦热，消痰止咳。 卷心菜 夏季较多。 中医食疗：性平，味甘，归胃、大肠经，通肠胃，解烦热，消食下气。 叶菜的主要品种及营养特点 （3）大白菜 冬春季较多。 中医食疗：性平，味甘，归胃、大肠经，通肠胃，解烦热，消食下气。 （4）菠菜 冬春季较多，避免草酸。 中医食疗：性凉，味甘苦，归胃肺经，养血止血，利肠通便 （5）油菜（