我用发酵技术.pptVIP

5、制作酸奶的过程可分为哪几步骤？ 讨论： 1、白酒酿造的过程分为几步？ 制曲——淀粉原料与霉菌混合； 糖化——霉菌把淀粉分解成葡萄糖； 发酵——在厌氧条件下，酵母菌把葡萄糖 转变成酒精； 蒸馏——将发酵液中的酒精进行分离、浓缩 2、哪几种微生物参与了发酵？ 霉菌和酵母菌 3、微生物的发酵受哪些条件的影响？ 氧气和温度 二、酒精发酵： 酵母菌在适宜的温度和无氧条件下，能将葡萄糖糖转化成酒精，酵母菌的发酵作用又被称为酒精发酵。 1、下列各种饮料中，依靠生物发酵技 术生产的是（ ） A、鲜榨果汁 B、矿泉水 C、鲜牛奶 D、酸奶 课堂检测 D 2、酸奶是一种有益的酸性乳品，泡菜也是 特色小吃，这是人们利用了（ ） A.大肠杆菌的发酵作用 B.酵母菌的发酵作用 C.曲霉的发酵作用 D.乳酸菌的发酵作用 D 3、《大长今》播放以后，使韩国泡菜广为 人知，制作泡菜所利用的微生物是（ ） A.酵母菌 B.病毒 C.乳酸菌 D.青霉 C 例题解析 例1 一些水果放久了会散发出酒味，造成这种现象的原因是（ ）。 A．酵母菌发酵 B．霉菌发酵 C．乳酸菌发酵 D．菌丝产生孢子