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酒水培训资料 一、酒的概念 酒是什么？所谓酒其实就是说是一种含有酒精(乙醇)成份的饮料,乙醇含量在0.5%—75.5之间，我们就称其为酒，酒是一种特殊的饮料，适量饮用对身体有益，但不可过量饮用，过量饮用会导致人体酒精中毒。 二、酒的起源 酒最早是一种自然形成的产物，偶然被人们发现的，葡萄酒是人类最早发现的酒，它的历史远远的超过了一万年，在中国古代有很多关于酒的记载。例如：欧阳修的《定风流》“对酒追欢莫负春，春光归去可饶人。” 曹操的《短歌行》“对酒当歌，人生几何，譬如朝露，去日苦多。” 三、酒的分类 酒是一个非常庞大的“家族”，在世界上的品种成千上万，其种类也很多，有甜的，酸的，有色的，无色的，高度的，低度的，可谓是五花八门，应有尽有。酒的分类方法各不相同，如：按生产工艺分，按生产原料分等。下面我们就按酒系、酒类、酒品，这样一个分类程序来将酒分类。 1、酿造酒 酿造酒又叫原汁酒，是在含有糖份的液体中加上酵母进行发酵而产生的酒精饮料。 生产过程：糖化 发酵 过滤 杀菌等 酿造酒基本上又可以分为两大类：谷类，果类 谷类：啤酒、黄酒 果类：葡萄酒 2、蒸馏酒 凡以糖或淀粉质为原料，经糖化，发酵、蒸馏而成的酒统称为“蒸馏酒”。 蒸馏酒分类：谷类、果类、果杂类 谷类：威士忌、金酒、伏特加、白酒 果类：白兰地 果杂类：朗姆、特其拉 3、混配酒 混配酒它包括配制酒和混和酒两大体系