23.食品良好卫生规范准则.doc-彰化县政府教育处云端系统.docVIP

食品良好衛生規範準則 第一章 總則 第　一　條　　本準則依食品安全衛生管理法（以下簡稱本法）第八條第四項規定訂定之。 第　二　條　　本準則適用於本法第條所定之食品業者。食品工廠之建築與設備除應符合食品工廠之設廠標準 二、原料：指成品可食部分之構成材料，包括主原料、副原料及食品添加物。 三、主原料：指構成成品之主要材料。 四、副原料：指主原料及食品添加物以外構成成品之次要材料。 五、內包裝材料：指與食品直接接觸之瓶、罐、盒、袋等食品容器，及直接包裹或覆蓋食品之箔、膜、紙、蠟紙等包裝材料。 六、外包裝材料：指未與食品直接接觸之標籤、紙箱、捆包物等包裝材料。 七、食品作業場所：指食品之原材料處理、製造、加工、調配、包裝及貯存場所。 八、有害微生物：指造成食品腐敗、品質劣化或危害公共衛生之微生物。 九、食品接觸面：指下列與食品直接或間接接觸之表面︰ （一）直接之接觸面︰直接與食品接觸之設備表面。 （二）間接之接觸面︰在正常作業情形下，由其流出之液體或蒸汽會與食品或食品直接接觸面接觸之表面。 十水活性：指食品中自由水之表示法，為該食品之水蒸汽壓與在同溫度下純水飽和水蒸汽壓所得之比值。 十二、食品工廠：指具有工廠登記核准文件之食品製造業者。 第　四　條　　食品業者之場區及環境，應符合附表一場區及環境良好衛生管理基準之規定。 第　五　條　　食品業者之食品從業人員、設備器具、清潔消毒、