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酒 水 知 识 一、红酒类 按种类分3大类：1、红葡萄酒2白葡萄酒3玫瑰红葡萄酒 按口味分类:干性、半干性、甜性 Red红葡萄酒。以红色或紫葡萄为原料，经过破碎、果皮、果肉、混合在一起发酵使果皮中的色素浸出来，然后再将发酵的原酒和果渣分离。 White白葡萄酒。将葡萄果汁以皮渣分离后，进行单独发酵而成。 Ｒose玫瑰红葡萄酒.同红葡萄酒基本一样,但皮渣浸泡的时间较短,原料是呈色,呈度较浅。其发酵汁与皮渣分离后的发酵过程是完全同白葡萄酒.所以它既有白葡萄酒的芳香清新,也有红葡萄酒的和谐丰满。 三．口味类型 干性：酒的含糖量每升小于４克。 半干性：酒的含糖量每升４－12克之间。 甜性：酒的含糖量每升12克以上。 四．葡萄酒的贮存和保管 1．葡萄酒的最好保存温度10-12度的恒温。 2．保持一定温度40-45度之间。 3．防止过强的光线。 4．不能和有异味较强的物品放一起存放。 ▲法国波尔多葡萄酒的五大产区 1.美度区2.圣达美隆区3.宝物隆区4.戈拉夫区5.索坦区 它们的种植面积有25000公顷土地（平原地） ▲法国的9大酒庄1.拉菲2.拉图3.武当王4.白马5.马哥6.红颜容 7.柏图斯8.里鹏9.萝曼尼康地 注：搏根地产区，有39500公顷种植面积，萝曼尼康地主要产白葡萄。它的土地是金字型又称黄金山坡。夏普利（chablis））Chardonnay 2.雷司令Rieslng 3.白苏维翁Sauvignonblanc ▲3种制作酒的方法 1.发酵、啤酒、葡萄酒气泡酒经过将原汁通过发酵,转化为二氧化碳气体和液体(酵母菌) ，酵母菌是多种矿物质组成的钿胚体,无菌有益健康。(分为人工和天然) 2.蒸馏酒、六大基酒、中国白酒 通过将发酵后的原酒经过高温加热产生蒸气通过冷却所得到的液体。 配制酒以烈酒葡萄酒为基酒，通过浸泡药材果实香草而制成。 （力乔酒、金酒）开胃酒、七七特酒、威寺酒又称苦艾酒。马天尼、仙山露、苦艾叶 ▲葡 萄 酒 的 服 务 方 法 1.先将酒瓶擦拭干净，酒标朝着客人，秀一下你为客人准备的佳酒，同时增加主人的颜面。 2.用开瓶器上的小刀切除瓶封，最好不要转动瓶子，这样会将瓶底的泥淀物”惊醒”。 3.切除后用布或纸巾将擦拭瓶口。 4.将开瓶的钻尖朝木塞中心转去。如果不知木塞的长度，就不要一次钻进去，留下一环。如果一次性钻到底，穿过木塞就会有木屑洒到酒内。然后将手把扳下，把另一个支撑点支撑在瓶口用左手握住，再用右手将手把直直地“提”起来，如果您发现软木塞太长，先停止，将我们所留下的一环钻体再钻入，重新“提”一下，等到感觉木塞快拔出时，用右手握住软木塞或轻轻转动，轻轻地拔出晃动拨出来。 5.将拔出的软木塞置于小碟中给客人检验一下。 6.再用布或纸巾将瓶口擦试一次，就可以倒酒来试酒了，第一次约只倒10毫升，给自己试酒，再倒一些给客人试酒，等客人确定了酒质之后，再给客人倒酒，女士优先，倒酒时注意将瓶口抬起并转动，这样就不会让酒液流到瓶身，弄湿酒标。 7.最后把酒瓶放在客人的右手边酒标朝向客人。 ▲葡 萄 酒 的 命 名 方 法 1.以本酒庄命名（法国）老世界 2.以产地命名（二级酒庄及新世界酿酒区）西班牙、澳大利亚、意大利、美国 3.以葡萄的品种命名： ▲葡萄酒的主要功能：美容、抗癌。 ▲法国红酒的等级制度 AOX 法定产区 VDQS 地区优质酒 VDP 优质餐酒 VDT 日常餐酒 ▲5-10度 玫瑰红酒、淡雅的白酒香槟和气泡酒 10-12度 适合贮藏的酒 10-15度 浓郁的白酒、淡雅的红酒 15-20度 浓郁的红酒 ▲.红葡萄酒的勾对和用具 1.扎壶2.分酒器3.红酒杯4.冰块 操作方法:1.开酒2. 扎壶加1/3冰块在倒1/3红酒3.再摇匀 水:冰点-0度以下,沸点100度以上 酒:冰点-35度,沸点78.2度 ★ 香 槟 ▲ 香槟是以葡萄为主要原料,经过二次发酵而制成的白葡萄酒,第一次发酵在密封式的不锈钢槽里,第二次在酒窝里每天翻动. ▲由法国生产的有气泡的香槟称香槟酒。 法国香槟主要以白葡萄为原料（夏多内） ▲香摈是平原耕波亚是带森林的土地。 ▲香槟的服务方法 1.保持冰镇，移动要小心，尽量不摇晃。 2.取出酒后，撕去瓶封 3.左手的拇指按住软木塞，右手拧开铁丝套去除铁丝套和金属盖。 4.铁丝套拉开后，用右手按住软木塞，左手握住瓶底，转动