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余庆县中等职业学校食堂从业人员培训资料 培训时间：2015年4月28日 培训主题：食堂卫生 地点：一、二号食堂 主持人：托管员（一号食堂：韩贵华 二号食堂：任明玲） 参加人：全体员工 ?一、个人卫生方面工作要求? 1、从业人员卫生要求? 1）穿戴清洁的工作服、工作帽，头发不得外露。? 2）操作时手部应保持清洁，操作前手部应洗净。操作直接入口食品时手部应消毒。? 3）操作直接入口食品从业人员有下列情况时应洗手：开始工作前；处理食物前；上厕所后；处理生食物后；处理弄污的设备或饮食用具后；咳嗽、打喷嚏、或擤鼻子后；处理动物或废物后；触摸耳朵、鼻子、头发、口腔或身体其他部位后；从事其他可能会污染双手的活动后。? 4）个人卫生“四勤”、“四不”分别是?勤洗手剪指甲、?勤洗澡理发、?勤洗衣服被褥、?勤换工作服；?不留长指甲、?不涂指甲油、?不戴戒指、?不吸烟?。? 二、环境卫生要求? 1）每天下班前应及时打扫地面、台面，不留死角。? 2）在产生蒸气的房间，要正常使用排风装置，防止墙壁、屋顶发霉、脱落、滴水造成食品污染。? 3）厨房内产生的废料、废弃物或餐具中残留的食品等各种垃圾应存放在带盖的垃圾桶内，并及时清理运走。? 4）废水池、明沟内的食物残渣等要重点清理。 二、防蝇防鼠工作要求? 1）消除室内外各种滋生条件，妥善存放、及时清运垃圾，特别要注意打扫卫生死角。? 2）防蝇