调酒用具4答案.ppt

摇混方式： 双手： 1、水平前后摇动：双手拿着雪克杯，移至肩膀与胸部的正中位置，保持水平，前后做有韵律的摇动约15----16次。若添加蛋、奶油等不易混合的材料时，则至少要用力摇动约30次左右。 2、斜面上下摇动：双手拿雪克杯，移至右肩前方，杯顶向上，再右胸前作斜线上下摇动，次数同水平摇动 单手： 单手持杯，右臂/左臂伸直与肩平，作斜向上下摇动，10秒钟即可(一般先用双手，再用单手象征性地摇动，以增添美感和吸引顾客) 摇酒器正确拿法 用两手轻轻握住摇酒壶，举向右肩前，右手大拇指按住壶肩（滤冰器），其余手指扣住壶底，手心不要接触壶体，防止冰块融化加速。 盛杯方式： 摇动结束后，取下雪克杯盖，先用杯盖品尝，用食指紧压过滤网，将调好的产品倒入杯中约1/3，取下过滤网，将剩余部分徐徐倒入杯中。 注意事项： 1、 为防止雪克杯口磨损，导致杯内液体溢出，在取下杯盖及滤网时，切忌转动，而应将雪克杯放在平处，左手压稳杯身，右手轻轻摆动。取下杯盖及过滤网，加盖时，亦应保持动作平稳和规范 2、 为保持雪克杯中的冰块不被手温影响而加速融化，手掌决不可贴住雪克杯。 2、现代波士顿型的摇酒壶 波士顿型是专业调酒师喜爱使用的，包括两只锥形杯，也叫两段式摇酒壶。 波士顿型优点 1、容量较大，能够一次做2-3杯。 2、双手持壶比较方便，能够更大力的进行摇晃，使例如奶油蛋黄类原料能够迅速溶解。 3、