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餐厅服务 马孝强 主讲 员工工作服务流程 餐前准备怎么做？ 1、备好足够的餐具，要求：所有餐具干净、无破损、无水迹 2、备好开水、餐巾、调料、打火机、开瓶器、笔、牙签、菜谱、点菜夹、小镊子 3、了解菜单和当天供应的品种、价格、名称及当市的估清、特别介绍和推销的新菜。 4、了解当天的订餐情况和了解自己工作岗位的情况。 ？、 1、因为成功的服务来自100%的准备工作，所以一定 要备好足够的餐具 2、因为工作要常规范，所以有这样的要求 3、因为熟悉菜单以及推销项目，才能有助于更好的服务，所以服务员一定要做到熟读菜单 餐前检查怎么做？ 一、摆设：1、台面摆设 所有餐具按要求摆放整齐、统一、干净无缺口，不漏摆餐具，台布口布无污渍、 无破损，转盘摆放于中间且干净光亮。2、餐椅摆放,3 、家私摆放，4、沙发茶几摆放，5、装饰物摆放， 二、卫生：1、地面卫生，2、墙壁卫生，3、餐具卫生，4、洗手间卫生，5、设备卫生。 三、电器设备的运作：1、灯光照明，2、音响设备，3、空调暖气电视等 四、个人仪容仪表：检查头发、头花、化妆、指甲、工装鞋袜、是否佩戴工号牌。 注意：烟缸应摆放在茶几上，餐巾花是摆台的艺术品应当干净、快捷、美观大方、不同花型以示宾客的主位、主宾身份 餐厅必会祝福语 数字祝福语 1、一切如意、一帆风顺、一路顺风 2、好事成双、双喜临门、两全其美 3、三阳开泰、桃园结义、三生有幸 4、四通八达、四季平安、扬名四海 5、五福临门、五彩缤纷、五谷丰登 6、六六大顺、五颜六色、六方来财 7、旗开得胜、洪福齐天、七彩生活 8、八面来风、八面玲珑、耳听八方 9、九九归一、天长地久、一言九鼎 10、十全十美、五光十色、十分欢迎 百、百年好合、百战百胜、百川归海 千、万紫千红、千古绝唱、千年之喜 万、鹏程万里、万事大吉、万寿无疆 餐厅必会祝福语 鱼头鱼尾：顺风顺水 鱼腹鱼背：财运相随 鱼头：独占鳌头 鱼眼：高看一眼 鱼腹：推心置腹 鱼背：倍感亲切 鱼鳍：棋高一手 鱼尾：委以重任 鱼骨：中流砥柱 鱼唇：唇齿相依 鱼籽：财智无数 1、在服务人员上鱼的时候可以讲“鱼头鱼尾顺风顺水鱼腹鱼背财运相随祝各位年年有余” 2、在服务员分鱼的时候，分到什么部位讲什么部位的祝福语，如分到鱼头可以讲：“鱼头，独占鳌头，祝您的事业蒸蒸日上” 餐厅必会祝福语 吉（鸡）祥如意 鸡头：一鸣惊人 鸡爪：脚踏实地 鸡胸：壮志在胸 鸡尾：委以重任 鸡背：倍感亲切 鸡腹：推心置腹 1、服务员在上菜时可以讲：“这是咱们的特色菜---鸡，祝各位嘉宾吉祥如意”。 2、在服务员分菜时可以将鸡的祝福语讲出来，分到什么部位讲什么部位的祝福语，如分到鸡头可以讲“凤首，一鸣惊人祝您的事业兴旺发达”。 餐厅必会祝福语 辣炒蛤蜊（贝壳类）：因蛤蜊张开可以讲招财进宝 灌汤包（包子类）：团团圆圆、和和美美 老醋花生：财源滚滚 红烧熊掌：一掌定乾坤 面条：天长地久 松子玉米：？ 餐厅必会祝福语 水煮鱼：财富有余、智慧有余 西芹百合：百年好合 老干妈腰花：老当益壮 鱼翅：展翅高飞、鹏程万里 番茄炖牛腩：红红火火 1、菜品吃出头发：首先道歉换菜，同时运用幽默祝福：“恭喜发财” 2、菜品吃出鸡蛋皮：首先道歉换菜，同时运用幽默祝福：“吉祥如意、硕果累累”。 * * 10:00以前整理好仪容仪表、服务工具、准备点名、开班前会 10：00—10：10参加餐饮部点名及班前会 10：10—11：00 1、做好各自区域卫生、环境卫生、窗户玻璃清洁 2、做好餐前准备工作 3、按要求摆放植物，摆放好装饰物品 4、将清洁用品清洁干净，晾在规定位置 5、熟悉当餐次订位情况，并相应地准备好物品 6、接受领导的餐前检查工作，对不合格的进行返工 7、完成领导交给的其他工作 11：00---11：10 整理仪容仪表，参加第2次班前会 11：10---11：30 再次检查餐前准备工作，协助其他人员工作 11：30---14：00 1、11：30站在指定位置，准备迎接客人。切忌不要扎堆聊