Restaurant_design餐厅设计概要.ppt

餐廳規劃設計 Ming-Tsung Lee 餐廳前場設計 營造氣氛 Atmosphere and design 氣氛 食物與服務之外，選擇餐廳的一項關鍵要素 改變環境步調節奏 針對潛在顧客群設計 適合顧客群的需求 商業客人、家庭客人 團體客、散客 上班族 進入餐廳後希望可以舒緩上班時緊張情緒 休閒族 在露天陽傘下，用餐喝咖啡，勝過舒適的室內環境 低溫氣候時 暖色系的裝潢布置，使消費者有溫暖的感覺 菜單設計 菜單內容、菜單紙質、菜單樣式等均會影響餐廳氣氛 氣氛意識 Atmosphere Awareness(1/4) 視覺Vision 外部的招牌與外觀 光線的名按或色調 鏡子和隔間的運用(營造擴大或縮小空間的視覺效應) 天花板的高度 菜單設計 牆上的藝術品、窗簾 桌子的擺設 觸覺Touch 地板：大理石、地毯、木質、磁磚 椅子：木、金屬、皮、布料 座位：椅墊 餐桌：裝飾、桌巾 玻璃器皿：厚實、精緻 陶器、瓷器 餐具：塑膠、不銹鋼、銀製 菜單：紙質 氣氛意識 Atmosphere Awareness(2/4) 聲音Sound 對話聲音大小 音樂的類型或音量；現場演奏或音響播放 杯盤撞擊聲 廚房和吧台的噪音 中央空調的聲響 收銀機和結帳的聲音 外面環境的噪音 嗅覺Smell 烘烤的香味與香料的味道 油煙味、油酯的酸敗味 顧客和服務人員的香水味 新裝潢或新家具的油漆、溶劑味 廁所的芳香劑、廁