第一章 绪论-201609081.ppt

《植物油料资源综合利用》第一章 绪论 主要从事农产品加工与贮藏保鲜教学与研究、创新创业指导 、各类专利申请指导。 多次指导学生参加省、市创业大赛获奖，指导学生获上理工创业基地10万元创业基金。 出版专著10部，论文20余篇，国家发明专利3项、实用新型专利1项，主持国家星火计划项目3项，安徽省科技攻关项目2项，省级科技成果3项，市科技进步奖二等奖1项、三等奖1项 三个值得探讨的问题 1、“世界上第二高峰是什么?” 2、“有人要烧壶开水，等生好火发现柴不够，他该怎么办?” 3、“古代有一人，想学立身的本领。经过反复比较，决心去学屠龙之技。他拜名师，日夜苦练，终有所成。他会怎么样呢? 1、屈居第二与默默无闻毫无区别。 2、“为什么不把壶里的水倒掉一些?” 3、“这个人一定会潦倒一生，因为世上根本就没有龙。” 赠言—— “人人都是自己命运的设计师” 每个人都有潜在的能量，只是很容易:被习惯所掩盖，被时间所迷离,被惰性所消磨。 与各位共勉 “天道酬勤不愁怨”。大学生应该是以学为主，兼学别样，全面发展，富有个性；以积极向上的心态对待学习、生活、工作乃至人生全过程，做个蓄势待发、佰折不挠的人；具有良好精神状态和心理素质的人，在把握机遇时方显睿智、充分又到位，你的一生就会显得机遇特别多。因此，机遇总是垂青那些平时有良好准备的人，更是钟爱那些珍惜机遇的人，也是最礼遇那些虚怀若谷，百折不回的人。衷心希望学子们都成长为这类人物。 我们将来是研究人类吃喝的艺术 当我们深陷房价的困扰食品安全却令人担忧 从“三鹿奶粉”事件曝出中国食品安全“质量门”之后，食品安全事件频发，如“瘦肉精”、“吊白块”等，一次又一次拷问着食品生产者的良知，也一次又一次撞击着消费者对食品安全的信任 。 据央视曝光，双汇宣称“十八道检验、十八个放心”，但猪肉不检测“瘦肉精”。此前，河南孟州等地添加“瘦肉精”养殖的有毒生猪，顺利卖到双汇集团旗下公司。 遭曝光后，该公司采购部业务主管承认，他们厂的确在收购添加“瘦肉精”养殖的所谓“加精”猪。记者调查发现，河南孟州市、沁阳市等十几家养猪场，都在养殖这种肌肉发达的“健美猪”，和普通的猪肉相比，这种猪肉几乎没有什么肥肉，且能多卖几十元钱。 在河南孟州市、沁阳市、温县和获嘉县，生猪养殖环节违禁使用“瘦肉精”几乎成了一个公开的秘密。 食品安全工作是一项系统工程，食品安全法涉及环节较多，食品安全监管涉及部门较多，因此需要建立强有力的协调机制，才能使监管少出漏洞，部门间协调更加紧密。对食品安全工作要常抓不懈，需要进一步理顺体制机制，各监管部门紧密配合形成合力，提升人力、财力和技术支撑，进一步加快食品生产经营者的诚信体系建设，引导和约束企业诚信经营。社会各方面要共同努力，积极构建保障食品安全的长效机制，确保人民群众的身体健康和生命安全。 做事先做人，如何做人？ 为什么要讲职业道德？从企业的角度看从员工的角度看 1、职业道德是增强企业凝聚力的手段 ? 职业道德是协调职工同事关系的法宝。 ? 职业道德有利于协调职工与领导之间的关系。 ? 职业道德有利于协调职工与企业之间的关系。 2、职业道德可以提高企业的竞争力 职业道德有利于企业提高产品和服务质量。 职业道德可以降低产品成本，提高劳动生产率和经济效益。 职业道德可以促进企业技术进步。 职业道德有利于企业摆脱困难，实现企业阶段性的发展目标。 职业道德有利于企业树立良好形象，创造企业著名品牌。 3、职业道德与人自身发展 职业道德与人格 ：人格的一面镜子 职业道德与职业 ：干好本职工作的前提 职业道德与成功 ：是事业成功的保证  植物油料资源综合利用 （2）熔点和沸点 天然油脂无固定的熔点和沸点，而只有一定的熔点范围和沸点范围。这是因为天然油脂是混合物且存在有同质多晶现象。 油脂组成中脂肪酸的碳链越长、饱和程度越高，熔点越高；反式脂肪酸、共轭脂肪酸含量高的油脂，其熔点较高； 油脂的沸点随脂肪酸组成的变化变化不大。 （4）结晶特性 同质多晶现象：化学组成相同的物质可以形成不同形态晶体，但融化后生成相同液相的现象叫同质多晶现象，例如由单质碳形成石墨和金刚石两种晶体。 油脂在固态的情况下也有同质多晶现象。 可能形成的晶体形态：主要有α 型、βˊ 型、和β型三种。 几种晶体的基本特点： α 型：有点阵结构但脂肪酸侧链呈现不规则排列。 β型：有点阵结构且脂肪酸侧链全部朝着一个方向倾斜。按照序列内分子间交错排列的紧密程度，还有“二倍碳链长（DCL、 β -2）”和“三倍碳链长（TCL、 β -3）”之分。 油脂精炼：采用不同的物理或化学方法，将粗油（直接由油料中经压榨、有机溶剂提取得到的油脂）中影响产品外观（如色素等）、气味、品质（如纤维素、蛋白