2012青岛市第二次模考拟试《餐旅理论》试题.docVIP

青岛市2012年春季高考第二次模拟考试 餐旅服务类专业理论基础试题 本试卷分第Ⅰ卷（选择题）和第Ⅱ卷（非选择题）两部分。满分200分，考试时间120分钟。考试结束后，将本试卷和答题卡一并交回。 第Ⅰ卷（选择题，共100分） 一、单项选择题（本大题共50个小题，每小题2分，共100分。在每小题列出的四个选项中，只有一项符合题目要求，请将符合题目要求的选项选出） 1．由一分子葡萄糖和一分子半乳糖缩合而成的双糖是 A．淀粉 B.果糖 C.蔗糖 D.乳糖 2. 被称为“凝血维生素”的脂溶性维生素是 A．维生素A B.维生素D C.维生素K D.维生素 3.下列选项中属于脂类生理功能的是 A．保护肝脏和解毒 B.构成抗体和干扰素 C.维持体温保护脏器 D.调节体温 4.下列蛋白质作为人体蛋白质唯一来源时既能维持生命，又能促进生长发育的是 A．小麦麦胶蛋白 B.小麦麦谷蛋白 C.猪皮蛋白 D.玉米胶蛋白 5.能够调节体内钙、磷代谢的营养素是 A．维生素D B.蛋白质 C.维生素C D.脂类 6.营养素主要通过流失和破坏的途径而损失，下列属于破坏途径的是（） A．蒸发 B.渗出 C.高温 D.溶解 7.我国西南、西北地区常出现地方性甲状腺肿大及克汀病，该地区的人应多吃 A．青椒 B.猪肝 C.海带 D.牛奶 8.刘大妈菠菜焯水时总爱加一些食用碱使菠菜翠绿，但这样会使菠菜中的维生素 A．蒸发 B.渗出 C.溶解 D.破坏 9.花生中的第一限制性氨基酸是 A．色氨酸 B.亮氨酸 C.蛋氨酸 D.赖氨酸 10.大伟爱吃肉而不爱吃蔬菜和水果，他可能会出现 A．夜盲症 B.干眼病 C.坏血病 D.克汀病 11.人体中含量最多的营养素是 A.糖类 B.脂类 C.蛋白质 D.水 12.下列蛋类制品消化率最高的是 A．炒蛋 B.煎蛋 C.荷包蛋 D.茶叶蛋 13.糖和脂肪都不能代替蛋白质，是因为蛋白质组成上含有 A．碳元素 B.氧元素 C. 氢元素 D.氮元素 14.劣质陶瓷、包装蜡纸可能会导致 A．微生物污染 B.化学性污染 C.昆虫污染 D.放射性污染 15.肉类食品中亚硝酸盐和仲胺同时存在时可能会产生 A．铅 B.多环芳烃类 C.亚硝胺 D.汞 16.山梨酸是我国常用的防腐剂，其最大使用量是 A．1g/kg B.0.5g/kg C.0.15g/kg D.0.1g/kg 17.下列食品中不能作为海鲜食用的是 A．黄鳝 B.棕点石斑鱼 C.鲤鱼 D.螃蟹 18.罐头和发酵豆制品如果不卫生，可能导致人体 A．沙门氏菌属食物中毒 B.葡萄球菌肠毒素食物中毒 C. 副溶血性弧菌食物中毒 D.肉毒杆菌毒素中毒 19.汞中毒会引起 A.水俣病 B.骨痛病 C.高铁血红蛋白症 D.绀紫 20.植物油被黄曲霉毒素污染运用的去毒方法是 A.挑选霉粒法 B.碾轧加工法 C.加碱去毒法 D.物理吸附法 21.下列哪一种中毒是由秋水仙碱引起的 A.四季豆 B.鲜黄花菜 C.发芽马铃薯 D.苦杏仁 22.目前毒性最强、危害最大的一种霉菌毒素是 A .黄变米毒素 B.黄曲霉毒素 C.镰刀菌毒素 D.黄绿青霉毒素 23.在我国不允许使用糖精的制品是 A.调味酱汁 B.果汁 　　C.冷饮类 D.婴儿饼干 24.在某些诱变因子作用下，细胞中的遗传物质的结构发生突然的、根本的变化，并在细胞分裂过程中遗传给后代细胞，使新的细胞获得新的遗传特征，这种作用是 A．慢性中毒 B.致畸作用 C.致突变作用 D.致癌作用 25.食品在一定的环境条件下，由于微生物的作用而发生改变食品组成成分和感官性质的一系列变化，这是 A．食品卫生 B.食品污染 C.食品腐败变质 D.食物中毒 26．旅游车司机能准确判断远处汽车的行驶速度，主要依靠 A．空间知觉 ???B．运动知觉 ????C．时间知觉 ??D．方位知觉 27．导游员小苏对遇到的问题能创造性地找出解决的新方法、新途径，体现出他思维的 A．敏捷性 ??????B．独立性 ?C．批判性 ???D．灵活性 28.面对醉酒客人，服务员小赵能控制好自己情绪，镇定自若，冷静处理，体现意志的 A．自觉性 ??????B．果断性 ??C．自制性 ???D．坚毅性 29.意大利厨师大卫来中