2013年贵阳市民族中高学中生物选修一同步教学测试试卷.docxVIP

2013年贵阳市民族中学高中生物选修一同步教学测试试卷第一章测试试卷一、单项选择1. 腐乳味道鲜美，易于消化、吸收，是因为其内主要含(　　)A．无机盐、水、维生素B．NaCl、水、蛋白质C．多肽、氨基酸、甘油和脂肪酸D．蛋白质、脂肪、NaCl和水2. 在制备泡菜样品处理液时，对滤液起到净化作用的是（　　）A.氢氧化铝溶液B.氢氧化钠溶液C.氯化镉溶液D.氯化钡溶液3. 下列食品中的亚硝酸盐含量不符合我国卫生标准的是（　　）A.亚硝酸盐的残留量在肉制品中不得超过30 mg·kg -1B.酱腌菜中不超过20 mg·kg -1C.婴儿奶粉中不得超过 2 mg·kg -1D.豆粉中不得超过15 mg·kg -14. 下列与果酒、果醋和腐乳制作相关的叙述，正确的是(　　)A．腐乳制作所需要的适宜温度最高B．果醋发酵包括无氧发酵和有氧发酵C．使用的菌种分别是酵母菌、醋酸菌、乳酸菌D．使用的菌种都具有细胞壁、核糖体、DNA和RNA5. 选择泡菜坛的原则有（　　）A.应选用材料好，外表美观的坛子B.应选用火候好、无裂纹、无砂眼的泡菜坛C.选用泡菜坛没有原则，只要不漏水、不渗水就行D.应选用坛沿浅的坛子，便于观看坛内泡菜的腌制情况6. 配制质量浓度为4 mg·mL-1的对氨基苯磺酸溶液需用（　　）A.称取0.4 g对氨基苯磺酸，溶解于100 mL体积分数为20%的盐酸中B.称取0.4 g对氨基苯磺酸，溶解于50 mL体积分数为40%的盐酸中C.称取0.8 g对氨基苯磺酸，溶解于100 mL体积分数为20%的硫酸溶液中D.称取0.8 g对氨基苯磺酸，溶解于50 mL体积分数为40%的硫酸中7. 制作成功的豆腐乳，不应（　　）A.色泽基本一致，味道鲜美，咸淡适口B.块形整齐，厚薄均匀C.无异味，无杂质D.色泽有区别，稍带酒精味8. 发酵是利用微生物生产有用代谢产物的一种生产方式，通常说的乳酸菌发酵是（　　）A．固体发酵　　B．氨基酸发酵C．厌氧发酵 D．需氧发酵9. 豆腐长出了毛霉之后，下一步要加盐腌制，其中不属于加盐作用的是（　　）A．调味B．可使豆腐析出水分，豆腐块变硬C．促进毛霉的继续生长D．抑制微生物的生长，避免豆腐变质10. 下列叙述能够防止发酵液被污染的是( )A．榨汁机要清洗干净，并晾干B．发酵瓶要清洗干净，用体积分数为70％的酒精消毒C．装入葡萄汁后，封闭充气口D．发酵装置的排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身连接11. 下列关于亚硝酸盐的叙述，错误的是（　　）A．亚硝酸盐为白色粉末，易溶于水B．亚硝酸盐的分布广泛，其中蔬菜中亚硝酸盐的平均含量约为4 mg/kgC．咸菜中亚硝酸盐的平均含量在7 mg/kg以上，所以尽量少吃咸菜D．亚硝酸盐不会危害人体健康，并且还具有防腐作用，所以在食品中应多加些以延长食品的保质期12. 膳食中一般都含有一定量的亚硝酸盐，下列有关叙述中，不正确的是（　　）A．当人体摄入亚硝酸盐的总量达到0.3～0.5 g时，会引起死亡B．在肉制品中亚硝酸盐的含量不得超过30 mg/kgC．酱腌菜中亚硝酸盐的含量不得超过20 mg/kgD．婴儿奶粉中亚硝酸盐的含量不得超过2 mg/kg13. 果酒制作过程中，操作有误的是(　　)A．将消过毒的葡萄汁装满发酵装置B．将温度控制在18～25℃C．榨汁机要清洗干净，并晾干D．将冲洗除梗的葡萄放入冲洗后晾干的榨汁机内进行榨汁14. 制作四川泡菜时要用特殊的坛子，坛口需加水密封。密封坛口的主要目的是（　　）A．隔绝空气，抑制细菌繁殖B．阻止尘埃，防止污染C．造成缺氧环境，有利于乳酸菌发酵D．防止污染，有利于醋酸菌发酵15. 为了使测定亚硝酸盐含量准确性高，关键是(　　)A．样品处理 B．标准显色液制备C．比色 D．泡菜的选择16. 甲、乙两组等量酵母菌，甲组进行有氧呼吸，乙组进行酒精发酵，若它们消耗等量的葡萄糖，则它们释放的CO2与吸收O2的比为(　　)A．1:1 B．3:0C．6:0 D．4:317. 下列关于果醋的制作,错误的是 ( )A.果醋的制作需要用醋酸菌,醋酸菌是一种好氧型细菌,所以在制作过程中需要氧气B.醋酸菌是一种噬温菌,温度要求较高,一般在50℃左右C.醋酸菌能将果酒变成果醋D.当氧气？糖源充足时,醋酸菌可以将葡萄中的糖分解成醋酸18. 在腐乳的制作过程中，不需要严格杀菌的步骤是（　　）①让豆腐长出毛霉 ②加盐腌制③加卤汤装瓶 ④密封腌制A．①② B．②③C．③④ D．①④19. 关于制作果酒和果醋实验的叙述，正确的是（　　）A．在变酸的果酒液面观察到的菌膜，一般是醋酸菌大量繁殖形成的B．酵母菌和醋酸菌的发酵过程均需在密闭的容器中进行C．在果酒制作过程中无需接种酵母菌，只需控制适宜的温度即可D．果酒的酒精度越高，接种醋酸菌后得到的果醋酸度就越高20. “香喷喷的