11级粮院复习题食品分析.docVIP

01. 食品分析任务？食品的品质?食品分析方法种类？ （1）理论与技术的研究、营养物质分析、有害物质的分析、辅料及添加剂的分析、食品感官评价 （2）食品中所含营养物质的种类、含量及分布;食品的色、香、味、形、质地及口感;食品的卫生指标 （3）理化分析法（包括物理分析法、化学分析法、仪器分析法）、感官分析法、生物学分析法 02. 食品分析的现状、发展方向及其重要性？ 现状： ??分析结果主要是一维的、静态的数据； ??食品中成分的分布及其对加工、人体消化吸收的影响的变化，成分之间的协同作用研究不深入； ??分析的速度及灵敏度不能满足需要；食品分析的前处理太繁琐。 发展趋势： ??进一步利用最新的科技成果及计算机技术；开发出更好的前处理方法及灵敏、准确、简便、快速的分析检测手段，及配套的设备；引入更多的生物技术；食品的动态监测将是一个待开发的领域。 重要性：食品分析作为一种技术手段，在食品的质量监督、营养评价、膳 食结构的合理安排、食品中有害物质的分析、伪劣食品的检测、仪器资源的开发利用、维护消费者的权益、保障人们身体健康等方面起着重要的作用。 03. 控制食品品质的关键因素？建立食品分析标准的意义？ 产品质量控制的关键因素：1 产品质量标准2 质量标准3 质量监督：企业内部管理、权力机监督、质量体系认证、消费者监督。 意义： 1.分析标准是产品质量指标的基础2 促进贸易往来3 有利于