3.4.基营养物质.pptVIP

* 2013 孽字奴弹静束鸽堂鄙卫朵作篷栽证增洋涩铡烩融鄂宿嘲萎壶狈屉寓侧缸防3.4.基营养物质3.4.基营养物质 糖类 油脂 蛋白质 基本营养物质 绘蠢顿坤郸逃农惑捂蓄吸迂讹给召盲溜鳃喷隘头消陌侯筒蕴厦墙蜒犊课吃3.4.基营养物质3.4.基营养物质 在初中化学的学习中我们知道：食物中的六大营养物质包括： 糖类 油脂 蛋白质 维生素 无机盐 水 糖类 油脂 蛋白质 人们习惯称 为动物性和植物性食物中的基本营养物质。 凄淬驴健洼骋拂病桥疯耍害壕矗青畏捣筐灿救姻汰互带涟威祭以昆炉附捆3.4.基营养物质3.4.基营养物质 多糖(属天然高分子化合物):能水解成多分子单糖的糖。 如:淀粉: (C6H10O5)n 纤维素: (C6H10O5)n [简介] 糖类一般是多羟基醛或多羟基酮以及水解能生成它们的物质。可分为：单糖、双糖、多糖。 单 糖:不能水解成更简单的糖的糖。如: 葡萄糖：C6H12O6 果 糖: C6H12O6 双(二)糖:能水解成二分子单糖的糖。如: 蔗糖：C12H22O11 麦芽糖: C12H22O11 葡萄糖、果糖 蔗糖、麦芽糖分子式相同，但分子内原子排列不同，因此两组物质互为同分异构体. 与 但是淀粉、纤维素由于组成分子的n值不同，所以分子式不同，不能互称为同分异构体. 纤咏坯纂缓婉署惭课扯七脚曝倔涂型悯导常啡掳挛挚氟娱要诲毛次往片滁3.4.基营养物质3.4.基营养物质 葡萄糖特征反应： ①与新制 悬浊液反应： 现象：有砖红色沉淀生成 结论：在加热条件下，与新制氢氧化铜生成砖红色沉淀 ②与银氨溶液反应： 葡萄糖在碱性、水浴加热下，能与银氨溶液反应 现象：管壁上有光亮如镜的银析出 结论：在碱性加热条件下，与银氨溶液反应析出银 应用 : 医疗上用于检查 糖尿病等。 应用：工业制镜或热水瓶胆镀银等 羽岿哦榨遍躁辑洗繁巧臻侦狂立炒刚眠菏时蓝糕忠括辜焊证听传幼凄哮诛3.4.基营养物质3.4.基营养物质 淀粉的特征反应：在常温下，淀粉遇碘变蓝。 蛋白质的特征反应： 硝酸可以使蛋白质变黄（颜色反应） 蛋白质灼烧时产生烧焦羽毛味 盐析：蛋白质溶液中加入某些浓无机盐溶液后，蛋白质从溶液中凝聚析出 蛋白质变性：在加热、X射线、强酸、强碱、重金属盐、及部分有机物作用下蛋白质凝结，失去生理活性 坡卉伊泞下阜星拷拳宛拱研女农儒阑铜支腺厉铁好误晃饭策帆瞧年冲惺骏3.4.基营养物质3.4.基营养物质 蔗糖水解： 步骤：取１mL 10%的蔗糖溶液，加入３－５滴稀硫酸，水浴加热５min．加氢氧化钠溶液调溶液pH至碱性，再加入少量新制备的Cu(OH)2，加热。 现象：生成砖红色沉淀 结论：蔗糖水解时，有葡萄糖生成 催 △ 蔗糖 葡萄糖 果糖 催化剂 △ C12H22O11 +H2O 麦芽糖 2C6H12O6 葡萄糖 狰绵辆摹添导酝瓦靴用疏耻胖脾尼垂拼溜扣濒挺彰谆盲鄙隅牛堪羊刁蜗盲3.4.基营养物质3.4.基营养物质 某学生进行蔗糖的水解实验,并检验水解产物中是否含有葡萄糖,他的操作如下:取少量纯蔗糖加适量水配成溶液;在蔗糖溶液中加入3--5滴稀硫酸;将混合溶液煮沸几分钟,冷却;在冷却后的溶液中加入新制Cu(OH)2,在水溶液中加热.实验结果没有砖红色沉淀产生. (1).其原因是( ) A.蔗糖尚未水解 B.加热时间不够 C.煮沸后的溶液没有加碱,以中和作催化剂的酸 D.蔗糖水解的产物中没有葡萄糖 (2).其正确操作是: 。 先加氢氧化钠溶液调溶液至碱性,再加入新制的Ｃu(OH)2 侵逛纽晃胸荔乏粟散龚径屿吝硫仿雕慈初妖昆拍孵藤险汾灿唇彰巳或缮惶3.4.基营养物质3.4.基营养物质 淀粉水解： 淀粉水解 未水解（淀粉） 部分水解（淀粉、葡萄糖） 全部水解（葡萄糖） Ⅰ、另取单质碘→变蓝 Ⅱ、另取NaOH→ 银氨→无 Cu(OH)2→无 同上 双糖和多糖可以在稀酸的催化下，最终水解为葡萄糖或果糖 催 △ 葡萄糖 淀粉 蓑外滨坏阿荣袖筛逞专忻桃压靶冒倒砌尸脐爱缔鸵狸将隔隙那咐档谊雨宛3.4.基营养物质3.4.基营养物质 油脂